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      近年来，人们对食品安全越来越重视，厨房也越来越透明，有一些餐饮企业推出了“透明厨房”或是”明档厨房“，让客户可以实时监控厨师以及厨房环境。一个干净整洁，设计合理、低噪节能的厨房，无疑可以为企业无形之中吸引很多客源。      明档厨房在逐渐成为餐饮行业的主流趋势。所谓明档厨房，解决的并不是功能性的需求问题，而主要是在于呈现——通过对菜品、烹饪现场的展示增进后厨与客人之间的距离，使用餐环境更有氛围，同时让客人对菜品更有食欲，进而增加餐厅的收益。      明档厨房的油烟、噪声将成为厨房的一大难题，因此排风和排气都是重中之重，“有选择性展示”是来保障明档厨房的明亮和卫生，很容易受到顾客审视的是操作台的方方面面，从刀具厨具、地面、食材以及操作人员的个人卫生情况，都是为客户注意的要点，因此在厨房设备摆放的方面，要以能带来舒适、卫生、安全、引起食欲感为主。所以我们在布局明档厨房时需要注意的地方很多，今天酒楼厨房设备就与大家分享一些相关内容。一、厨房的应有功能      厨房应具备的功能主要取决于厨房布局设计，厨房有大有小，但是基本功能不能少。厨房太小则不能设工作间，但也要考虑下设计应有的功能部位，也要按工作流程、工艺步骤设计，不漏步，不缺项二、商用厨房布局具有长久影响      商用厨房设计布局一旦实施，砌墙、设门、水电排烟施工完毕，就成为固定形式，即使发现问题也很难改变，具有一定不可更改的长久性。因此，商用厨房设计布局的优化程度，对厨房的工作效率具有长久影响。三、工作流程运行效率      各种工作流程虽没有标注在图纸上，但规划设计却是处处以流程顺序为原则的，也处处体现着流程顺序。能否保证厨房工作流程运行效率，主要体现在厨房布局设计上。规划设计必须认真分析，减少环节，缩短距离，简化流程，才能使流程顺畅高效。厨房布局设计是一种软科学，主要靠运筹思路、设计技巧，不需要增加额外投资就可以优化厨房功能，提高工作效率。四、辅助系统设计      设计程序各环节是有机联系的，区域划分、通道设置、工作间分割、设备布局、水电、排烟等辅助设施密切关联，其中一项变更，就要牵动其他各项发生变动。在厨房结构大小已经确定的情况下，设备决定工作间面积大小，工作间大小决定面积分割，面积分割又牵制通道的设置，设备布局变化，则水电、排烟等辅助设施也要作相应的变动。必须反复斟酌，多次调整，不可能一步到位。

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      对于饮食业的厨房来说，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，油烟净化则只是厨房新风系统中的一个净化空气的强制性功能。新风系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题。今天贵州厨房设备就带大家了解了解商用厨房新风系统设计中的配置原则。原则一：定义新风管道走向      新风从空气较洁净区域进入，由污浊处排出。一般污浊空气从浴室、卫生间及厨房厨具灶间排出，而新鲜空气则从起室外区域引入。通过管道送到各个需要区域。 原则二：新风的质量      通过前端过滤装置，保证引入的空气是洁净的、无味的。所以过滤装置效果很重要，同时选择合适的取风点也很重要。该系统由高效风机、进风口、排风口及各种管道和接头组成。原则三：确定厨房内的排风量    厨房排风量先对厨房的厨具炉头烟罩数量精确计算，确定总的排风量，按总排风量计算鲜风量，一般来说较封闭房间新风量为总排风量的2/3，门窗较开放的厨房空间排风量为总鲜风量的1/2，以保持室内风压平衡，油烟废气能顺利排出，又使人感到舒适。     工作原理为：在厨房内污染严重的地方（厨具炉灶烟罩区、初加工去、生杀区等）实施排风，由排风形成的室内负压使室外新风经过设置在窗框上或墙体内的进风口源源不断地进入室内，排风与进风的路径和风量是经过严格的计算后分配。    另外，进风口可对进入室内的新风进行过滤、降噪等处理。 实际中采用分区控制的安装配置方法。即把厨房分成若干个区域，每个区域根据排风量和面积、空气质量情况来分配新风总量，通过管径防火阀控制。     以上就是贵州厨房设备整理的商用厨房新风系统的设计配置原则，希望让大家在规划商用厨房新风系统时能有所帮助。

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      厨房是一个神圣的地方，一个忙碌、神奇、时刻都充满惊喜的地方。通过厨师的双手，各类食材与器皿在这里激情碰撞、融合，然后凝结成一道精致可口的菜品俘获消费者的胃。毫不夸张的说，厨房是餐厅的灵魂和心脏。从餐厅正式开始筹备时，就必须对这个“心脏”进行很好的规划，设计和建设。商用厨房设计把控好的话，通过节能降耗也省出一辆车钱！商用厨房节能降耗有这么神吗？请各位看官，听四川厨具一 一道来！      后厨能耗与设计方案是捆绑在一起的，能耗指标取决于设备选型及功能区划分。商用厨房能耗无处不在，小到一个指示灯，大到整个排烟系统。商用厨房有多种能源：电、水、燃气、蒸汽等。要以哪种能源为主需要根据实际条件与经济效应分析确定。      燃料和电力能源，能耗用量后很大，都是后厨节能降耗的zhong点。商用厨房能耗使用集中，集中在黄金点制作备餐时段，商用厨房设备几乎全部在工作，属于脉冲式耗能。整体后厨一旦开始运营，冷餐、采暖、热源等就开始不停的消耗能源，无效消耗也在不断增加。      后厨工作人员一般只管本职工作设备使用，很难从技术上看出能源浪费在那些地方。即使发小设备耗电量大，排风系统无效功耗大、炉灶燃烧率低等问题也因多方因素错过好时机。再想要彻底解决就很难了。      商用厨房无效能耗可以分为两种，一种是可见浪费，一种是隐藏性无效能耗。一般情况下两种能耗并存，制止可见浪 费不容易，认识解决隐藏无效功耗就更难。因此，四川厨具建议大家在初期就要选择专*的设计顾问团队可以为将来省去很多无用的消耗，为您省出一辆车钱。快速出餐是保证整体运营的重要流程之一！      打造一个gao效省钱的商用厨房，不单单是买设备安装设备那么简单，还需要进行合理的布局和设计。它决定着厨房建设投资，决定运营成本，决定空间利用率与工作流程，影响工作效率和出餐质量，更决定厨房的工作环境。重庆科宇厨房设备有限公司率先打造了餐饮业配套产品一站式服务，为餐饮业提供了、便捷性、连续性、长期性、 安全性等*业综合保障等。多年从事于重庆厨房设备、重庆厨具、重庆食堂设备、重庆酒店厨房设备、重庆学校厨房设备、四川厨具、四川厨房设备等。欢迎来电咨询。

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      大多数洗碗机都需要穿过机器的前门才能触及里面的工作部件。洗碗机的很多维修工作只是简单地打开机门然后找到各种零部件，如喷洒器、过滤网、浮控开关、碗架和碰锁。今天四川厨具就基教大家如何正确的拆卸洗碗机。      要检查机门上的控机面板时，您需要拧开面板周围的一组螺丝。这些螺丝可能会在铸型嵌条的下边，而铸型嵌条钉在机罩上。用硬刃油灰刀或螺丝刀将嵌条撬下，或是将固定嵌条的螺钉拧开。控制钮不是压合在钮轴上，就是由按钮下面的小螺钉固定住。有些洗碗机需要拆下整个前门板才能对控制部件进行检查。这些面板一般是由一些螺丝固定在机门上， 这些螺丝通常位于机门内表面的边缘。      很多类型的洗碗机在控制面板被取下后，只要拧开用于固定门板位置的扣件就可以把门板拆下来。有些时候，这些固定螺丝被覆盖在铸型嵌条下面，这就需要将嵌条撬开或拿走。修理发动机、水泵、水管、进水阀和其他部件时都需要取下底层面板，但一般情况下不用拆下整块机门。面板由螺丝固定着，否则它会从金属架上掉下来。      如果洗碗机是便携式的，那么在拆下机门或底层面板前，四川厨具建议大家把机器向后或向一侧放倒。这样会让我们工作时更方便些。      如果自己没有把握千万别对机器自行拆卸，以避免人为损坏，若出现故障，四川厨具建议大家要及时请相关人员修理。

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      一个面包烘焙店除了产品要好吃，服务要好之外，不过没有了硬件支持的话，一个烘焙店连产品都会供应不上，所以烘焙设备也是不能忽略掉的一个地方，日常对烘焙设备的保养也是必须的，怎样正确保养烘焙设备，日常保养是指操作人员对烘焙食品设备每日的例行保养，其保养项目较少，今天酒店厨房设备就讲讲设备的保养方法吧。      面包烘焙店日常的烘焙设备维护是平常的例行公事之一，主要是检查设备的外面部分，包括清洗、螺丝松紧度等等简单的检查，还要做好交班记录。深度的保养方法是包括一、二、三级保养的。一级保养      是以操作的人员为主，厨房设备维修人员为辅的，对烘焙设备进行一个定期的检查，并且要深入设备的内部。主要是烤炉的局部拆除，检查零件结构，调整轴承和传动部件的间隙，清除掉异物，更换坏掉零件，还要再检查加热器性能是否无误，清扫电动机、调整好电气装置，这个一般只要一个月做一次保养即可。二级保养      这是维修工作人员为主，操作人员为辅对烘焙设备进行一次全面的检查，更换和修复一些被磨损的零件。二级保养是包括了1级保养的所有项目的，对烤炉进行拆卸炉体，清扫炉膛，更换保温材料等等，检查所有传动机构，清洗换油，更换局部或者全部的炉带，清理掉烤炉外表周围环境的污迹等，一般是半年到一年保养一次。三级保养      这是操作人员因素较为重要，因为如果要让烘焙设备的性能更大化，那么所有配备的操作人员必须要熟练掌握设备的性能，结构和保养技术。      酒店厨房设备提醒大家一个面包烘焙店想要长久的运营下去，烘焙设备必须是一直保持着更佳的状态中，因为这样才能源源不断地为消费者提供到美味的烘焙产品。

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      商用洗碗机的广泛应用，食堂后厨逐渐对商用洗碗机有种不可脱离的依赖。面对参差不齐的产品，在选择一款洗碗机时怎样才能称心如意呢，买洗碗机是重点要看那些功能，什么才是最重要的，品牌？质量？还是价格？今天四川厨具就教大家从五个方面来分析如何选购商用洗碗机。一、使用餐具的各类不同，所选机型的模块也不同。      1、一般瓷器、陶瓷、玻璃等器皿、对于清洗后快速干爽这一类的材质是非常快的。所以一般的烘干条件都可以满足到。      2、不锈钢和密胺类材料不容易吸收和保存热量，需要配备烘干机增加风刀模块才能有效保证干燥的效果。二、洗碗机的安全性及售后服务。      整台机器的外观设计要合理、美观，并符合机电产品或洗碗机的专业标准化要求，具有基本的安全性,各种提示标志须齐全并在关键位置标明，铭牌必须注明设备编码、出厂日期、技术参数以及执行标准等。无论是在厂家还是销售商处订购设备，客户需要对该厂家或经销商的专业服务能力及服务态度进行了解，尽量选择售后服务条件过硬的厂家或商家，同时注明达成实实在在的售后承诺。三、根据外在条件的不同来决定采用不同的机型。      1、电的要求：商用的洗碗机-般情况下都是需要用到三相380V的电压才可能保证有足够的热水清洗餐具。按照整个场所的使用情况，电容是否够用。      2、使用面积：酒店、餐厅的厨房面积可谓是寸土寸金，而洗碗机大小各异，所以首先要考虑洗碗机的大小。洗碗机中只有揭盖式、通道式、长龙式需要有一定的占地面种子,所以在选择的时候一定要考虑到使用空间的条件。      3、水质要求：不是所有的水都可以使用直接使用在洗碗机上，比如北方的水质较硬，洗涤加热沉淀过多,所以在选择洗碗机的时候是添加一台软水装置。南方的水质可以暂时不考虑这种因素，除了水质硬度的问题，还需要考虑到水压的问题，如果水压不稳定建议增加增压阀。四、综合成本。      购买任何一种洗碗机都需要花费一定的成本， 应该考虑结合成全是否具有优势、减少厨具破损率。减少员工的数量和工资福利的支出，洗涤剂、催干剂的使用成本，能源成本，统一的洗涤效果，设备故障后的零件、维修成本及其他的相关费用。五、根据就餐人数的多少即餐具数量来确定选购机型      这是首先要考虑的问题，酒店、餐厅、员工食堂、学校食堂等场所使用的餐具数量不等，那么选择洗碗机的型号也就不一样，不同类型的洗碗机那么它的洗涤量也不一样，那么如何计算自己的酒店、员工食堂等场所一小时能洗多少量，能够满足到使用量呢？具体计算方法如下:      筐/小时---标准洗碗筐的尺寸为500x500x100mm（长宽高顺序）， 每筐可以放置的碟数与餐具的大小有一定的关系，习惯上平均的换算关系为每筐18碟，但也有部份的数量略有不同。碟/小时--10寸盘（250mm直径）每筐可以放18个，而6寸盘（150mm直径）每筐可以放27个，例如200筐/小时的洗碗机每小时可以洗涤10寸盘3600个，6寸盘5400个。这是一个推算方法，洗碗筐大小已固定，所以清洗的餐具越小那么一筐清洗的数量就越多,反之就少。      掌握以上四川厨具为大家整理的选购商用洗碗机的方法，就能帮助我们选购到一款合适的商用洗碗机，解决了酒店、餐厅餐具清洁的一大问题。

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     随着我国经济的发展，宾馆、酒店呈现出了一片繁荣景象，自由来便是”小心火烛”的zhong点部位的厨房，在酒店里更是不容忽视，今天重庆酒店厨房设备就为大家介绍洒店厨房防火知识。     1、对厨房内的燃气启动电源开关。     2、加大对酒店厨房员工的消防安全教育，定期对其进行培训，并制定相应的消防安全管理制定。     3、厨房灶具謗的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道清洗至少应每半年清洗一次。     4、厨房内使用的各种炊具，应该用经相关部门质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。     5、厨房内的电器设施应严格按照我国技术规范，严禁“以铜代铝”的现象发生。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备,以封闭为佳，防止水往外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花弓|起外泄的煤气和液化气燃烧，厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。     6、工作结束后，操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断电源、火源。     针对目前绝大多数厨房的现状，加强对酒店厨房的防火安全管理依然是消防工作的zhong点。重庆酒店厨房设备希望大家能时刻把安全牢记。

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      很多餐厅老板，尤其是第.一次开餐饮行业的，对很多厨房必要的设备可能不是很了解，以下政企单位厨房设备提供的餐饮行业需要的基本厨房设备供您参考，希望对大家有所帮助：一、餐饮厨房的照明设备      餐饮厨房的照明设备要合理布局，对整个厨房的灯光设计要明亮，灶台、洗涤池、操作台的照明也不能忽视，没置方便的开关装置。二、餐饮厨房的调理设备      餐饮厨房的调理设备主要包括调理的台面，整理、切菜配料、调制的工和器皿，存放架、餐车调料盒、调料箱、调料架、炊具架等。三、餐饮厨房的洗涤设备      餐饮厨房的洗涤设备包括冷热水的供应系统、排水设备、洗碗机洗菜机、杀毒柜、洗涤槽、洗涤盘、储存柜等，食齠垃圾粉碎器等设备。四、餐饮厨房的烹调设备      餐饮厨房的烹调用具主要有燃气灶、蒸饭柜、汤炉、煲仔炉具、蒸柜、电磁炉、微波炉、烤炉、连续油炸机、翻转锅、自动炒锅、风力烤线、*能点烤箱、炒锅、炒勺、蒸锅、汤锅、砂锅、火锅、平底锅、不粘锅、蒸笼、蒸箱、压锅等。厨房为保证厨房通风良好，设有排风管道、排烟设备。五、餐饮厨房的储藏设备      餐饮厨房的储藏设备分为器物用品储藏和食品储藏两大类。器物用品储藏是供餐具、炊具、器等存储的空间。食品储藏分为冷藏和非冷储藏两类，冷藏是通过厨房内的制冷保鲜设备、冷等实现的。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、功能装饰柜等完成的。厨房装修设计可以因地制定考虑不锈钢橱柜、木质橱柜、防火板橱柜、钢板橱柜、整体橱柜、整体厨房、集成厨房、橱柜台面等储藏设备。      以上只是政企单位厨房设备介绍的一些基本的厨房设备，一个餐饮店的厨房所需要的设备并不少，锅碗瓢盆、各种电器等，为了满足基本的日常生活需求，该配备上的还一定要配备上。