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1、因为商用厨房设备空间有限，一般都会选用两层或许更多层的作业台，除了上面的作业面以外，下面还能够放置一些桶、盆、框等物件。基层是平板或格栅其实对使用者来说影响不太大，可是格栅太稀少的话，不太好放东西，层数可依据自己的需求来指定，比方在饭店粗加工间里，基层会经常用来搁放塑料菜篮，那么能够用三层的作业台，能多存一点东西。2、大型食堂里，因为容器都比较大，一般会用到运送车辆，能够选用双层作业台，或许直接挑选无基层板的单层作业台，便于做卫生，能有用削减卫生死角的发生，还能够将一些如小推车、垃圾桶等直接推进去。3、在一些商用厨房设备功用间里，比方面点间，因为作业中会用到许多的各种小工具，比方擀面杖、比萨刀、蛋挞模具、各种衡器等等，那就有必要增加一些独立的储物空间来寄存这些物件，加上多个抽屉和隔板是个不错的计划，台面的材料也能够由不锈钢换成木板或许人造石，记住下面留出能够推进糖粉车的空位。4、作业台的款式能够依据需求进行各种变化，例如在西餐商用厨房设备里，容器大多使用 标准GN盆，那么作业台下面能够规划一些GN盆架，是高度可调的那种，便利寄存各种容器。5、在粗加工或许凉菜间中，需求用到许多砧板，（主张用 耐纶砧板筛选传统的木质砧板，木质砧板容易腐烂和发生木屑，对食品卫生晦气）。能够选用直接镶嵌上砧板的作业台，还能够依据要切的食材不同，分红不同色彩的砧板，比方切肉用蓝色砧板，切蔬菜用赤色砧板，切熟食用绿色砧板等等，一目了然， 定心。需求用大力，比方剁骨头的当地，还能够选用带橡胶脚垫的载重作业台。

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1、凡需使用天然气的单位或个人，必须对天然气的特性有所了解。2、凡需使用天然气的单位，必须事先向设备动力部门提出书面申请，经同意后方准使用。3、商用厨房设备严禁在天然气配气站内或使用天然气的场所堆放易燃物品或吸烟。不准在天然气窑炉内休息或凉衣物。4、严禁利用天然气管道作电焊接地线。严禁用铁器敲击管道与阀体，以免引起火花。5、使用天然气的场所应备有足够数量的消防器材。6、天然气配气站值班人员必须严格执行岗位责任制和交接班制度，认真作好值班记录，工作期间不得擅离职守。7、商用厨房设备的天然气加热炉、退火炉、锅炉等必须特别注意下列要求：(1)引入使用点的天然气母管上的总头闭阀应装设在安全和便于操作的地点，且应无泄漏，经常保持完好，有油水分离器或排水管时，应每班进行排污。(2)点火前应先检查各种闸(阀)门，管道等是否有漏气、漏风等现象，鼓气设备等是否运转正常，烟道抽力是否符合开炉标准，操作区内是否有明火等。(3)打开室内门窗及窑门，再开通风机对窑炉进行吹除，5～10分钟，待余气排除干净后，方准点火。(4)在燃烧过程中经常观察炉内燃烧情况及天然气压力变化。随时注意调整空气与天然气的比例，以 燃烧正常。8、点火时必须严格遵守“先点火，后开气，再调压”的操作顺序，严禁违章操作：(1)点火用天然气干管应预先检验两个关闭阀是否灵敏、可靠。(2)点火操作顺序。①微微开启空气阀。②用点火棒靠近气源出口。③缓慢打开天然气阀，待烧嘴点燃后移去火源。④调整天然气与空气的比例，待燃烧正常(视烧嘴燃烧不见火苗为原则)，然后关闭炉门，并打开炉门冷却水阀。(3)停火操作顺序：①关闭窑炉上天然气总阀及分阀。②停止鼓风机运转。③打开天然气放散阀1～2分钟。④关闭烟道门。

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商用厨房工程几大设计要点:功能：商用厨房设备工程设计时重点考虑到的就是功能问题，只有功能齐全强大，才不会影响到整个烹饪过程，才会烹饪出美味的食物。面积：一般厨房的面积占整个餐饮面积的20%，也不能够低于10%左右，毕竟厨房的空间要足够才不会造成拥挤。通风：厨房中排烟通风的问题非常重要，排烟通风涉及到厨师的工作环境，想要烹饪出美好的食物，初始的工作环境必须要打造好，而且厨房气味也是不能够进入到餐厅的。消防：使用的商用厨房设备必须符合消防、卫生、环保条例，以 安全及避免损毁。在供水、供电、通风等配套方案设计方面，也要有成熟的整套流程。商用厨房设备设计注意事项：在商业厨房设计中，通风是至关重要的，既不能让厨房的气味跑到餐厅，又必须保持厨房的空气流通，温度适宜。因为厨房使用频率高，中式烹饪油烟又大，所以通风性是首要 。厨房排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含消音器)和厨房整体补风装置构成，油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。商用厨房设备装修注意事项：除了这些还在厨房内部设置暗流的水沟，这样有时候厨房有水和污垢低落在地上也能及时的冲走， 环境的卫生，还有就是整个厨房的灯具设计要考虑好，尤其是烹饪太和操作台，要 充足的光照，这样使用起来才顺手，除了这些装修上也要注意，地砖一定要防滑，这样才能 工作人员的安全性，墙面也可以贴磁砖，这样方便打扫清理。

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现在的科技每天都在以人们想象不到的速度发展和前进。如今电磁灶、蒸烤箱、全自现在的科技每天都在以人们想象不到的速度发展和前进。如今电磁灶、蒸烤箱、全自动洗菜机、切菜机、包子机、饺子机等科技产品已经把人们从繁重的原始劳动中解脱出来，这些设备在商用厨房设备中起着与时俱进的重要作用。挑战一：节能减排随着对于废烟废气的管控，餐饮厨房节能减排的意识越来越高，环保厨房设备必将成为家庭和商用厨房的。不断提出节能减排，这一趋势会得到更大程度的提高和普及。采用 的科学技术生产的节能炉头以及良好的排烟通风系统制作而成的商用厨房设备节能必然成为一种趋势。挑战二：智能化随着互联网技术的发展，智能化越来越充斥着人们的日常生活。一大批的互联网科技公司开始进入厨房设备行业，开发智能厨具。未来的厨房会更加突出智能化，在厨房中加入检测仪和计算机芯片，所用的烹调器具将实现集成化管理构成一个厨房网。所有的烹饪器具都将实现微电脑控制，实现一键功能并伴有液晶显示屏和语音提示功能，使烹调全过程一目了然。饭后用过的餐具可以放到自动洗碗机里面，之后又会自动进行清洗、烘干、消毒。商用厨房设备全部实现自检功能，在工作过程中对设备的自检和定期开机自检，自检结果将自动显示在电子屏幕上。未来智能设备将会成为一种行业、生活的发展方向。挑战三：绿色环保近年来时有厨房安全环保问题的出现，各种危害已经被大众所熟知。有害的、有毒的材质将永远离开厨房设备行业。另外消费者在购买厨房的时候也越来越重视对于有害物质超标的检测。随着人们对于健康关注度的不断提高，将推动厨房设备向着绿色环保的方向发展。未来商用厨房设备同时追求人性化的设计方向。不论厨房设备经历怎样的技术变革，终的目的是服务于厨房，方便于大众，未来的厨房不再有呛人的油烟，满地的污水、闷热的环境，取而代之的是清新、整洁、智能的工作环境。

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1.商用厨房设备的拆卸方法：假如烟道规格过小，没法手动进到，则使用这类方法。依据当场具体情况，清洁员会每隔一段时间拆卸一段烟道，向两边拓展。这类方法清洗效果明显，难度大，成本相对高。2.商用厨房设备的手动进到方法：扫地车能够钻进的平行面烟道能够手动清除。这类方法劳动效率大，清理效果明显，但要提升自然通风，配置低电压(36V)照明电源。3.商用厨房设备的打开方法：当一些烟道没法手动进到且不容易拆卸时，可选用这样的方法。保洁员应采用专用型的无火苗打开专用工具开启排烟管道的一侧或多侧。张口的尺寸、距离和总数依据施工现场标准明确。打开后，开展手动清洗。清洗油污后，对管路开展密封性修补。4.智能机器人清除厨房油烟：针对油污少、清除周期时间短、拆卸艰难、人力无法碰触的烟道，选用此方法清除。.先向管线内喷入专用型清洗剂，变软油污，随后应用厨房油烟清洗智能机器人开展远程控制清洗。长电动式软轴刷将消除油污。这类方法多用以立柱式管路，清洗艰难，非常容易积油，清洗周期时间要减少。5.商用厨房设备的气体法：这类方法主要运用于清除50CM之上的竖直烟道。清除工作人员先把管路顶段和底段拆卸，将高空安全绳固定不动在烟道上边，注意安全。清理工作人员由上而下清理竖直烟道里的油污。这类方法是风险的、专业性的、价格昂贵的和合理的。因为立柱式烟道一般积油偏少，一年清洗一次就可以。

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商用厨房设备油烟净化器在使用一段时间之后，就会出现油烟净化效果下降，设备异响、甚至打火引发火灾等现象。出现这些现象的主要原因就是没有对油烟净化器进行清洗。那么，如何清洗油烟净化器呢？今天小编就给大家分享相关的经验和技巧。1.打开油烟净化器电箱门，打开漏电开关，确认设备停止工作，熄灭指示灯，打开维修门，用绝缘螺丝刀短接电场阴.阳极板，释放电场中的残留电，戴上胶手套，依次取出电场和均流网，放置电场，防止踩踏变形。2.商用厨房设备油烟净化器配有碱液：比例为：NAOH(烧碱):温水(50)℃)=1:25.清洗时必须戴胶手套和护目镜，避免碱损伤。3.商用厨房设备油烟净化器清洗电场：将电场放入配置好的烧碱水中，用钩子钩住，慢慢放入底部，防止碱飞溅。碱液应无过电场，浸泡10分钟，油污应适当延长浸泡时间(注意:不要长时间浸泡)。浸泡适当时间后，用钩子钩住电场摇晃几次，戴上胶手套取出电场，排出多余的碱液，用水枪清洗电场上的污垢和碱液。4.商用厨房设备油烟净化器清洗均流网：把均流网放到碱液中，浸泡十分钟，拿出均流网，用水枪把污垢和碱液冲洗干净，擦拭电厂门板上的几个绝缘子，用粗铁丝疏通底部排油口，检查电场绝缘子和门板绝缘子，如发现绝缘子破裂或者龟裂，必须更换检查电场极板的距离是否均匀，如有变形，务必要扳正，检查电场极板间是否有异物(毛线或者钢丝)，如有务必要清理干净。5.安装回电场和均流网，关闭电场门，注意弹簧到绝缘子中心，锁上门，关闭漏电开关，除烟指示灯亮，电流正常，如有异常，请检查电场和绝缘子，关闭电箱门，清洁维护。希望这些方法和技巧能够对大家清洗油烟净化器有所帮助。

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一、中央商用厨房设备的组成：1、食品原料加工车间 食品原料处理是 生产出高质量产品的先决条件，也是提高产品质量的关键环节。食品原材料在进入生产车间前必须经过清洗和筛选，除去杂质异物，使各种原辅料达到卫生标准要求；然后进行分拣分类存放或按工艺流程的要求进行储存； 后对各类原辅料按照其特性采用不同的加工工艺进行处理。如蔬菜类原料应采用去根去叶等物理方法去除农药残留物质；肉类原料应采用排酸等方法去除血污和激素等有害物质；水产品则要采取脱腥等方法去除异味。2、半成品加工间是整个中央商用厨房设备的核心区域之一，主要完成以下工作：（1）将初加工好的半成品根据不同用途分别放置在不同的操作台上；（2）根据需要将不同种类半成品的配料混合在一起；（3）对已配制好的半成品进行加热杀菌；（4）将已加热灭菌的半成品装盘或装袋入库。（5）为方便顾客就餐而配备的就餐服务设施。二 、中央商用厨房设备的设备配置一般包括如下几个方面：1、制冷机组： 制冷机组作为整个系统的核心部分起着至关重要的作用，它决定了整套系统的运行效率以及能否正常运转的重要因素.因此选择一套性能优越的压缩机至关重要.一般来说进口的产品质量比较稳定且价格较高一些但售后服务也比较好.国产的一些小厂生产的机器虽然价格便宜但使用起来效果不是很好而且容易出现故障。

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大家都知道，酒店的厨房设备跟咱们平时见到的厨房设备是完全不一样的，相信大家也是对酒店的厨房设备充满好奇心，接下来小编就带领大家一起来看看商用厨房设备一般包括哪些设备？大型酒店的主要厨房包括：1、中餐厨房，供应零点散客、高端客人大型酒店中餐厨房设备：常用设备有 蒸烤箱、 蒸烤箱用软水机、鼓风灶、海鲜蒸柜、煲仔炉、低汤灶等。2、西餐厨房，一般会供应酒店的早餐（早餐一般在咖啡厅吃）、小型的自助、西餐。大型酒店西餐商用厨房设备：常用设备有炸炉、扒炉、热板炉、面火炉、意粉炉、 蒸烤箱、 蒸烤箱用软水机等。五 酒店对西餐设备要求较高。3、宴会厨房，一般是独立厨房，是专为大型婚宴、宴会准备的厨房。大型酒店宴会厨房设备：常配置设备有炉灶、海鲜蒸柜、煲仔炉、低汤灶、宴会保温车等。4、员工厨房，供应整个酒店员工的就餐。大型酒店员工厨房设备：常配置设备有大锅灶、低汤灶、蒸饭柜等。5、大堂吧和行政酒廊是五 酒店的配套。大型酒店大堂吧和行政商用厨房设备：常用设备有电磁炉、咖啡机、雪柜、制冰机、豪华切片机等。