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     上期重庆酒楼厨房设备为大家介绍了部分明档组合炉各系列产品的功能特点，今天重庆酒楼厨房设备继续为大家讲解。     中式立式炉系列产品有：单头单尾炒炉、双头单尾炒炉、双头双尾炒炉、单头炒灶（经济型）、单头炒灶、单头单尾炒炉、双头单尾炒炉、双头双尾炒炉、单头单尾连600组合炉、单头单尾连700组合炉、单头单尾连800组合炉。产品功能特点：     1、工作状态全中文显示，便于人机交互。     2、智厨10项精巧防水设计，让您无忧使用。     3、采用304#1. 5mm台面板，一体折弯成型。     4、显示板集成电压表、电流表功能，节能看得见。     5、可选配双火力调节系统，一个损坏，还有一个可以用。     6、可选配304锅具，实现无锈烹饪，远超标准食品级标准。     7、可选配红外测温系统，准确检查锅内油温、水温、食物温度。     8、94 %的行业超高能效，远超过标准级能效，比一般电磁灶还节能10%。     9、极小连续加热功率，可做到2KW， 满足收汁，入味， 小火炖的要求。     10、动态抛锅高度可达15CM，新厨师更容易适应，出菜率比普通电磁灶提高30%。     11、手机APP版，除了可以自编菜单以外，还能提示加入调料和其它工作；故障可通过云端自动报修。     12、动态变频定温技术，智慧电磁灶根据设定温度与实际温度差异，自动调整功率输出，达到恒温烹饪。     13、多功能触屏版，拥有双屏配置，可启动十大智能功能：定时关，定温，预约开，节能，不糊底和5个自编菜单。     欧式大炒炉系列产品有：单头600大炒炉、单头700大炒炉、单头800大炒炉、双头800大炒炉、单头900大炒炉、单头1米大炒炉、单头1.2米大炒炉。产品功能特点：     1、工作状态全中文显示，便于人机交互。     2、采用304#1. 5mm台面板，一体折弯成型。     3、显示板集成电压表、电流表功能，节能看得见。     4、可选配限温系统，防止油炸时油温过高，引起火灾。     5、可选配双火力调节系统，一个损坏，还有标准食品级标准。     7、极小连续加热功率，可做到2KW,满足收汁，入味，小火炖的要求。     8、94%的行业超高能效，远超过标准一级能效， 比一般电磁灶还节能10%。     9、手机APP版，除了可以自编菜单以外，还能提示加入调料和其它工作，故障可通过云端自动报修。     10、动态变频定温技术，智慧电磁灶根据设定温度与实际温度差异，自动调整功率输出，达到恒温烹饪。     11、多功能触屏版，拥有双屏配置，可启动十大智能功能：定时关，定温，预约开，节能，不糊底和5个自编菜单。     汤炉系列产品有：单头汤炉、双头汤炉、800一体式汤炉、900一体式汤炉、1米一体式汤炉。产品功能特点     1、工作状态全中文显示，便于人机交互。     2、采用304#1. 5mm台面板，一体折弯成型。     3、 显示板集成电压表、电流表功能，节能看得见。     4、 可选配限温系统，防止油炸时油温过高，引起火灾。     5、可选配双火力调节系统，一个损坏，还有一个可以用。     6、独特的微晶复合云母板，微晶板破了，还可以继续使用。     7、极小连续加热功率，可做到2KW, 满足收汁，入味，小火炖的要求。     8、94%的行业超高能效，远超过标准一级能效，比一般电磁灶还节能10%。     9、手机APP版，除了可以自编菜单以外，还能提示加入调料和其它工作；故障可通过云端自动报修。     10、选配动态变频定温技术，智慧电磁灶根据设定温度与实际温度差异，自动调整功率输出，达到恒温烹饪。     11、多功能触屏版，拥有双屏配置，可启动十大智能功能：定时关，定温，预约开，节能，不糊底和5个自编菜单。     中.央厨房系列产品有：150L可倾式汤炉、200L可倾式汤炉、250L可倾式汤炉、800可倾式炒炉、900可倾式炒炉、1米可倾式炒炉。产品功能特点     1、工作状态全中文显示，便于人机交互。     2、采用304#1 .5mm台面板，一体折弯成型。     3、显示板集成电压表、电流表功能，节能看得见。     4、可以缓慢90度翻转，方便食物倒出来，易清洁。     5、可选配双火力调节系统，一个损坏，还有一个可以用。     6、可选配304锅具，实现无锈烹饪，远超标准食品级标准。     7、极小连续加热功率，可做到3KW，满足收汁，入味，小火炖的要求。     8、94 %的行业超高能效，远超过标准一级能效，比一般电磁灶还节能10%。     9、手机APP版，除了可以自编菜单以外，还能提示加入调料和其它工作；故障可通过云端自动报修。     10、选配动态变频定温技术，智慧电磁灶根据设定温度与实际温度差异，自动调整功率输出，达到恒温烹饪。     11、多功能触屏版，拥有双屏配置，可启动十大智能功能：定时关，定温，预约开，节能，不糊底和5个自编菜单。     蒸柜系列产品有：各功率三门海鲜蒸柜、单门单控蒸饭柜、双门双控蒸饭柜。产品功能特点     1、超高.效率，2.5分钟出蒸汽。     2、活动式超大水箱口，易于清理。     3、全模块化结构设计，锁住蒸气不流失。     4、工作状态全中文显示，便于人机交互。     5、显示板集成电压表、电流表功能，节能看得见。     6、框架采用304#1.0mm，侧板和内胆304#0.8mm。     7、可选配双火力调节系统，一个损坏，还有一个可以用。     8、94%的行业超高能效，远超过标准一级能效， 比一般电磁灶还节能10%。     9、三重的水位控制系统，分别对进水、缺水、溢水进行控制，确保安.全使用。     10、手机APP版，除了可以自编菜单以外，还能提示加入调料和其它工作；故障可通过云端自动报修。     11、多功能触屏版，拥有双屏配置，可启动十大智能功能：定时关，定温， 预约开，节能，不糊底和5个自编菜单。     台式炉系列产品有：5KW台式单头平炉、6KW台式单头平炉、8KW台式单头平炉、5KW台式单头炒炉、6KW台式单头炒炉、8KW台式单头炒炉。产品功能特点     1、采用201# 1.0mm台面板。     2、全中文显示，便于人机交互。     3、集成数字电表功能，节能看得见。     4、直接显示功率大小，火力大小更直观。     5、9档360度磁控旋转火力开关，100万次超长使用次数。     6、可选配304锅具，实现无锈烹饪，远超标准食品级标准。     7、可选配红外测温，准确检查锅内油温、水温、食物温度。     8、极小连续加热功率0.5KW,满足收汁，入味，小火炖的要求。     9、全系列可选配触屏编程系统，具有八大模块功能：定时关定温，预约开，还有五个自编菜单。     10、选配动态变频定温技术，智慧电磁灶根据设定温度与实际温度差异，自动调整功率输出，达到恒温烹饪。关于明档组合炉各系列产品的功能特点，到这里重庆酒楼厨房设备就为大家介绍完毕啦，若有疑问，欢迎咨询。

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     现在很多酒店都打造明档厨房，酒店厨房做明档，较好的硬件资源是保证，所以对应的厨具也会有相应的要求，今天重庆酒楼厨房设备给大家整理了超全的明档组合炉的各系列产品以及产品的功能特点。和重庆酒楼厨房设备一起来了解一下吧。     西厨系列产品有：四头煲仔炉、四头煲仔带焗炉、六头煲仔炉、六头煲仔带焗炉、单炒炉。产品功能特点：     1、全中文显示，便于人机交互。     2、集成数字电表功能，节能看得见。     3、直接显示功率大小，火力大小更直观。     4、采用304# 1. 5mm台面板，一体折弯成型。     5、9档360度磁控旋转火力开关，100万次超长使用年限。     6、可选配304锅具，实现无锈烹饪，远超国家食品级标准。     7、可选配红外测温，准确检查测出锅内油温、水温、食物温度。     8、极小的连续加热功率，可做到0.5KW,满足收汁，入味，小火炖的要求。     9、94 %的行业超高能效，远超过标准一级能效， 比一般电磁灶还节能10%。     10、全系列可选配触屏编程系统，具有八大模块功能:定时关，定温预约开，还有五个自编菜单。     11、手机APP版，除了可以自编菜单以外，还能提示加入调料和其它工作；故障可通过云端自动报修。     12、选配动态变频定温技术，智慧电磁灶根据设定温度与实际温度差异，自动调整功率输出，达到恒温烹饪。     煮面炉系列产品有：9孔煮面炉、12孔煮面炉（双控）、面铮式多功能煮面炉、600煮面炉（加高）、700煮面炉（加高）、800煮面炉（加高）。产品功能特点：     1、全中文显示，便于人机交互。     2、集成数字电表功能，节能看得见。     3、直接显示功率大小，火力大小更直观。     4、采用304#1. 5mm台面板，一体折弯成型。     5、9档360度磁控旋转火力开关，100万次超长使用年限。     6、可选配304锅具，实现无锈烹饪，远超标准食品级标准。     7、可选配红外测温，准确检查锅内油温、水温、食物温度。     8、极小连续加热功率1.5KW,满足收汁，入味，小火炖的要求。     9、94%的行业超高能效，超过标准一级能效， 比般电 磁灶还节能。     10、全系列可选配触屏编程系统，具有八大模块功能:定时关，定温预约开，还有五个自编菜单。     11、手机APP版，除了可以自编菜单以外，还能提示加入调料和其它工作;故障可通过云端自动报修。     12、选配动态变频定温技术，智慧电磁灶根据设定温度与实际温度差异，自动调整功率输出，达到恒温烹饪。     煎炸系列产品有：扒炉、双缸炸炉、炖炉、煎包炉。产品功能特点     1、全中文显示，便于人机交互。     2、集成数字电表功能，节能看得见。     3、直接显示功率大小，火力大小更直观。     4、采用304#1.5mm台面板，一体折弯成型。     5、一分钟让锅具加热到180度，节能50%以上。     6、9档360度磁控旋转火力开关，100万次超长使用。     7、可选配304锅具，实现无锈烹饪，远超标准食品级标准。     8、可选配红外测温，准确检查锅内油温、水温、食物温度。     9、极小连续加热功率1.5KW,满足收汁，入味，小火炖的要求。     10、94%的行业超高能效，超过标准一级能效， 比一般电磁灶还节能。     11、全系列可选配触屏编程系统，具有八大模块功能:定时关，定温预约开，还有五个自编菜单。     12、手机APP版，除了可以自编菜单以外，还能提示加入调料和其它工作；故障可通过云端自动报修。     13、选配动态变频定温技术，智慧电磁灶根据设定温度与实际温度差异，自动调整功率输出，达到恒温烹饪。     西厨台式炉系列产品有：台式扒炉、台式单缸炸炉、台式四孔煮面炉、台式煲汤炉、台式平炉、台式炒炉。产品功能特点：     1、采用201# 1.0mm台面板。     2、全中文显示，便于人机交互。     3、集成数字电表功能，节能看得见。     4、直接显示功率大小，火力大小更直观。     5、9档360度磁控旋转火力开关，100万次超长使用。     6、可选配304锅具，实现无锈烹饪，远超标准食品级标准。     7、可选配红外测温，准确检查锅内油温、水温、食物温度。     8、极小连续加热功率0.5KW,满足收汁，入味，小火炖的要求。     9、全系列可选配触屏编程系统，具有八大模块功能:定时关，定温,预约开，还有五个自编菜单。     10、选配动态变频定温技术，智慧电磁灶根据设定温度与实际温度差异，自动调整功率输出，达到恒温烹饪。     欧式小炒炉系列产品有：单头炒灶(经济型)、单头单尾炒炉、双头单尾炒炉、双头双尾炒炉、单头炒灶、单头单尾炒炉、双头单尾炒炉、双头双尾炒炉、单头单尾连600组合炉、单头单尾连700组合炉、单头单尾连800组合炉。产品功能特点：     1、工作状态全中文显示，便于人机交互。     2、采用304#1 .5mm厚台面板，一体折弯成型。     3、显示板集成电压表、电流表功能，节能看得见。     4、可选配双火力调节系统，一个损坏，还有一个可以用。     5、可选配红外测温系统，准确检查锅内油温、水温、食物温度。     6、极小连续加热功率，可做到2KW，满足收汁，入味，小火炖的要求。     7、94%的行业超高能效，远超过标准一级能效， 比一般电磁灶还节能10%。     8、动态抛锅高度可达15CM，新厨师更容易适应，出菜率比普通电磁灶提高30%。     9、手机APP版，除了可以自编菜单以外，还能提示加入调料和其它工作；故障可通过云端自动报修。     10、多功能触屏版，拥有双屏配置，可启动十大智能功能:定时关，定温，预约开，节能，不糊底和5个自编菜单。     关于明档组合炉，重庆酒楼厨房设备就介绍到这里，下次继续探讨。

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     海鲜蒸柜可以用来蒸海鲜，还可以用来做面制品以及肉制品，以及餐具、茶具、碗筷等的消毒，它的一大特点就是上蒸汽快，蒸汽爆发力强，快速蒸海鲜，并且美味可口，香气怡人。今天重庆酒楼厨房设备为大家讲讲关于电磁三门海鲜蒸柜和电热三门海鲜蒸的那些小常识重庆酒楼厨房设备教你操作电磁三门海鲜蒸柜，操作步骤：1、预热     使用电热蒸制食品时，可在水箱加满水后送电进行预热，待水箱里的水沸腾产生蒸气后，方可放入食品蒸制。2、蒸制食品     开门放入食品蒸制前，应关闭电源或蒸气阀门，缓缓打开门锁，让蒸柜内的高温蒸气泄压，以防蒸气灼伤。泄压后便可打开柜门放入要蒸制的食品，关闭门把手，方可送电，让蒸柜加热工作。3、泄压取物     待被蒸制的食品熟后，便可关闭电源或蒸气阀门，同时视所蒸制的食品是否需要焖而定是否立即取出。开门时应注意身体切勿正对蒸柜及门缝，并尽可能远离蒸柜，缓缓打开门锁，让蒸柜内的高温蒸气泄压后再取出食品。取出食品时应戴上隔热手套，防止手被烫伤。重庆酒楼厨房设备为您普及电热三门海鲜蒸柜的那些注意事项及保养说明：     1、本机外壳，必须妥善接地，确保安全。     2、开门时注意蒸气：蒸气往门外泄放冒出时要避开，以防烫伤。     3、可视蒸柜在使用过程中可视窗有少许水珠属正常现象，能达到可视效果。     4、本设备不要用喷水管清洗，水会导电，以防溅湿电器部分造成漏电事故。     5、每次工作完毕后，必须切断蒸柜电源或采用蒸气加热时应关闭蒸气总进气阀。     6、若电源线破损才老化，必须停止使用，并更换相同规格型号的电源或与供应商联系。     7、外接蒸气应注意：本蒸柜非高压密闭容器，使用时应注意调整蒸气输入压力，不可超压使用。     8、门把手：打开门时应把手把从下往上扳动90度，关闭门时应把手把从上往下扳动90度至锁紧位置，请忽颠倒操作。     9、蒸柜使用一段时间后，可能会出现从门缝漏气现象，轻微漏气属正常现象，请放心使用。可自行松开门或锁座的安装固定螺丝，重新调整门和柜体的间隙即可解决。     10、卸压阀：本蒸柜右侧下方装置卸压口，它是多余蒸气和废气的排放通道，切记不可堵塞，也不主张采用外接管道的办法往室外排放，加装管道可能因接法不规范，会引起冷凝水堵塞或冬天室外排气口冰堵，造成意外事故。     11、浮球阀：其作用是自动进水，应注意蒸柜外接的水阀处于常开状态，应经常按下浮球观察来水压力流量是否正常和畅通，尤其是新装水管常会被污物堵塞及硬水地区浮球阀进水孔处结垢堵塞，发现问题应及时处理，以免造成缺水。     12、每天放底水和定期除垢：采用电加热方式使用时，应在每天工作完毕后，打开蒸柜前下底部的排水阀，放清底水。因蒸食品时清水被蒸发为蒸气，杂质会不断残留在水中，并不断积聚在电热管和浮球阀上，会引起干烧电热管和堵塞浮球阀的故障。如遇结垢，可用5%的柠檬酸溶液注入水箱内，加热煮沸15分钟，浸泡1小时，再煮沸15分钟后，清除水垢，排除污水，注入清水清洗几次即可。     关于三门海鲜蒸柜，重庆酒楼厨房设备今天就介绍这么多，如若有疑问，欢迎来电咨询。

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      今天，科宇为大家带来的是酒店，小吃，食堂等重庆厨房设备的配置选择，一起来了解一下吧！      在选配重庆厨房设备前首先需要了解用户既定菜式和很大的进餐人数，这是布置设计的主要参数，也是确定主要设备、数量、型号的依据。另外需要考虑可供应的能源，如锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源（220V/380V）。其次厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图以及厨房里的管路走向、污水出口、风机定位也是需要考虑的，然后就是根据自己的预算情况和投资状况进行选配。      重庆厨房设备教你，以下以中式餐厅工作区的划分、功能以及主要设备的配置为例教你如何进行厨房设备的选配。 一般的中式餐厅工作区主要划分为：      1、冷藏区主要是用于生、熟易变质食物贮存      2、洗消区主要是将餐具进行清洗、消毒、贮藏      3、仓库区主要是用于米、面等不易变质食物贮存。      4、白案区主要是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等      5、精加工配菜区主要是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求      6、粗加工区主要是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。      7、冷拼区主要是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等      8、操作区根据厨房平面图及设备配置情况，可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等，了解了中式餐厅各分区其他后，那么这些分区需要的主要重庆厨房设备配置为：      操作区对于广式厨房，烹调工艺有蒸煮、烧腊（烤制）卤味及火炒四种工艺，偏重于烧腊和蒸煮，必备设备有：炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。      对于川式厨房，烹调工艺主要以爆炒为主，以煨、蒸为辅，必备重庆厨房设备有：强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。重庆厨房设备中的加热设备该如何进行数量概算并挑选到合适并满足需求的设备呢？      1、蒸饭柜、蒸柜炉单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。      2、炒灶以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅炉灶的火眼数=餐厅桌数/5；以零客为主的川菜餐厅火眼数=进餐人数/40-50，部队、学校等大型食堂的火眼数=就餐人数/100；大锅灶=人数/200-300。      3、其它加热设备一般情况下，200人以下的中餐厅其它加热设备不宜超过2台/种。      现在很多客户在是新建或改造厨房时，过分要求设计效果图整齐、设备光注重外表，结果造成设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌。看似新颖，功能超前，而却不实用，还有的不管自家饭店卖什么风味的产品，其重庆厨房设备都选配广式炉灶。须知炉灶是与菜式相配套的。广灶的特点是火力猛、易调节、好控制，更适合于旺火速成的粤菜。

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　　厨房安.全是一件很重要的事情，如果没有看好，会对人身安.全造成威胁！下面就让酒店厨房设备和大家聊聊应该要注意哪些问题吧！　　1、饮用水及准备做食品时用的水应纯洁干净；　　2、存放过的熟食必须重新加热（不低于70℃）后才能食用；　　3、应选择已加工处理过的食品，例如，选择已加工杀毒的牛奶而不是生牛奶；　　4、不要让昆虫、鼠和其他动物接触食品。动物通常都带有致病的微生物。尽量是用封闭的容器装食物；　　5、食品特别是家禽、肉类和牛奶等，必须彻底煮熟才能食用。所谓彻底煮熟是指使食物的所有部位的温度至少达到70℃；　　6、不要让未煮过的食品与煮熟的食品互相接触。两者直接接触可能会造成污染，例如，用同一把刀先后切生肉和熟肉，可能造成污染；　　7、食品一旦煮好应立即吃掉。食物冷却至室温后容易滋生病菌，食用在常温下已存放四五小时的煮过的食物*危险，而且食物在室温下存放的时间越长，危险性越大；　　8、经常洗手。做饭前要把手洗干净，每次做饭间歇的时候都要重新洗手；做饭时，转而做另外一种食品时要洗手，例如，做完了鱼开始做肉的时候，一定要洗手；宠物也可能是传染源；　　9、保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布抹干擦净。每块抹布的使用时间不应超过一.天，下次使用前把抹布放在沸水中煮一下。不应放过一个可能滋生病菌的地方；接触食物的衣物应该定期更换，在下次使用前应高温杀毒；　　10、食物煮好后常常难以一次全部吃完。如果需要把食物存放4、5个小时，应在高温（接近或高于60℃）或低温（接近或低于10℃）的条件下保存。儿童食品不宜存放。　　酒店厨房设备提醒大家，我们平时的一些“常规”工作很可能会损坏冰箱的哦，比如常见的错误有：把大量的、尚未冷却的食物放在冰箱里，因为食物来不及很快降温、散热。

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　　星.级酒店在装饰、设备方面都很豪华，包含各种各样的餐厅，较大规模的宴会厅等，综合服务比较齐全，是社交、会议、娱乐、购物、消遣等活动中.心。星.级酒店需要有布局合理、装饰豪华的中餐厅，zhi少能提供2种风味的中餐；有布局合理、装饰豪华的西餐厅，配专门的西餐厨房；有独.具特色，格调高雅的咖啡厅，能提供自助早餐、西餐正餐；有适当的小宴会厅，有封闭的酒吧间；餐厅、酒吧的主管、领班和服务员能用英语提供服务。酒店厨房设备在这里与大家聊一聊关于星.级酒店厨房的话题。　　星.级酒店的餐厅规模一般以客房的床位数作为计算依据，一个床位一个餐位，每一个餐位平均2m²（不包括多功能厅或大宴会厅）。根据地理环境，如需要对店外餐饮消费者开放，则按照市场需要增加餐饮面积。为住客就餐的餐厅座位数不应少于床位数的80%，餐厅的建筑设计还应按现行的饮食建筑设计规范中有关餐馆部分的规定执行。　　商务酒店要有一个咖啡厅（快餐厅），有中餐厅和宴会单间或小宴会厅，规模较大的酒店更好还能有1～2个风味餐厅，有一个规模适当的西餐厅和酒吧。各色餐厅更好集中一个餐饮区，餐饮区除特殊需要外，一般放在裙房的一层或二层为宜。　厨房面积一般为餐厅面积的30％左右。厨房与餐厅要紧密相连,以保证菜品的色、香、味等质量，从厨房把饭菜送到客人的桌子在没有保温设备的条件下，更好不超过20m的距离。有些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制，厨房的加工或点心，甚至冷菜或烧烤等制作间，可以不与餐厅在同一楼层，而烹调厨房必须与餐厅在同一楼层。考虑到菜的效率和安.全，尤其是会议、团队等大批量出品，可能需用推车服务，因此，烹调厨房与餐厅应在同一平面，不可有落差，更不能有台阶。　　酒店厨房设备的抽排烟气效.果要好，而且排烟管道的位置在设计时要考虑风向的问题，烹调厨房每天会产生大量的油烟、烛气和散发的蒸气，如不及时排出，则在厨房内徘徊，甚至倒流入餐厅，污染客人的就餐环境。　　洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则，使餐厅或加工间用过的餐具可以方便地送至该洗蝶间进行清洁处理并送回待用。另外，洗碗间的位置设施还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存、运问题。在洗涤杀毒的过程中，一方面又餐具进入，另一方面，又有洁净餐具送出。所以其洁、污流线分流明确，无迂回交叉的位置是合理的。反之，为不合理的。　　冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。冷菜的制作遵循"专人、专室、专用工具、专冷藏"的"五专"制度，在其入口处应设有洗手杀毒设施的预进间；冷盆间内装置独立的空调设施，保持室内空气洁净度；并设置紫外光灭.菌灯，水源供给管采用铜管连接，供应可生饮用的水源。为防止蚊蝇孳生，冷菜间内排水系统不应设置明沟，地面须保持清洁干净，冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔，通过窗户传菜，冷菜间的适宜温度应在24摄氏度以下。　　厨房应包括有关的加工间制作间、备餐间、库房及厨工服务用房等。厨房的布局要考虑餐饮的生产，从原材料的采购、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹饪、装盘出品。关注以下几个方面：根据生产、出品次序布局； 避免进、出厨房的物流的交叉与回流；避免人流与物流的交叉及员工流与客流的交叉；尽量缩短员工制作菜肴的行走路线。注意洁、污，生、熟分区。厨房所有排水须经隔油池隔除油污後方可排放出外。　　烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备使厨房的整个室温（在没有安装空调设备的情况下）正常在28~32度之间，这个温度对原料的保质储存带来很多困难。因此烹调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中存放，这样才能保证原料的质量和出品的安全。开餐间隙期间和晚餐结束，其调料、汤汁、原料、半成品和成品，均需就近低温保藏。所以，设计配备足够冷藏设备是必需的。同样，烹调厨房承担着对应餐厅各类菜肴的烹调制作，因此除了配备与餐饮规模、餐厅经营、餐厅经营风味相适应的酒店厨房设备--炒炉外，还应配备一定数量的蒸、炸、煎、烤、炖等酒店厨房设备以满足出品的需要。　　关于星.级酒店厨房，酒店厨房设备就与大家闲谈到这里，如果您对重庆厨房设备或工程有疑问或需求，欢迎来电咨询。

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　　中央厨房，又称中心厨房或配餐配送中心，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。中央厨房一般由餐饮连锁企业建立，具有独立场所及设施设备的工厂。中央厨房是现代出现的新事物，是现代餐饮发展的产物，它的规模、经营方式、配送方式都非常的大，资金投入也很多，涉及面很宽广。因此，中央厨房工程是一个浩大的工程，要做好中央厨房工程需要相关的知识和经验，下面工厂厨房设备就这个问题、谈谈自己的看法。　　中央厨房又称中心厨房或配餐配送中心，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。中央厨房一般具有巨大的操作间，对食材也统一采购、配送、加工，能够极大的降低门店的成本、提高企业的竞争力。因此，目前的中央厨房被普遍的运用于中央厨房、火锅连锁业中央厨房。企业员工餐、学生营养餐、高校、铁路、航空、部队、医院及社区供餐等中央厨房。　　中央厨房由于其功能和规模等因素决定了在进行中央厨房设计时，应该注意一下思路：　　1、应该把考虑人流、物流、气体流向、信息流向，融合到一个流中去；　　2、中央厨房一般需要分区控制、分区操作，按照一般的规定中央厨房为三个区或者五个区，即：污染区、清洁区、控制区或者是污染区、准清洁区、清洁区、高标清洁区、缓冲区，采用区域分隔、气流分隔、气流倒流等手段进行控制。　　3、同时，在设计中央厨房的生产线时务必保证生产的连续性。　　其次，在中央厨房工程的设计中，工厂厨房设备提醒大家在设计动线时还应该考虑中央厨房的加工时间，由于中央厨房的加工时间很短，所以，要求单元之间的产能必须均匀，以保单元之间的流动连续性。　　另外，中央厨房在水电设计和排水设计时应该注意，中央厨房的水电设计必须配备配用供水、自备发电机系统，厨房的排水设计应该注意以下原则，不允许使用从头到尾一个方向的设计。一般是清洁区、污染区一个方向；清洁区、高标清洁区、缓冲区一个方向。　　在中央厨房工程中由于需要实现多种操作和标准化的操作，因此必须选用科学配合方法，尊重现代生产的加工工艺，确保制作出标准化的美味。总之，中央厨房工程在实施过程中务必做到注意环保安全、降低成本、增加效率的作用。重庆科宇厨房设备有限公司在工厂厨房设备企业中有多年的中央厨房工程经验和先进的理念，需要进行中央厨房工程施工，欢迎来电咨询。

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　　政企单位厨房设备的蒸饭车是一款利用电、燃气发热蒸煮米饭的大型厨房设备，车身为柜体状，采用不锈钢制造，内部采用不锈钢蒸盘(不锈钢方盘)作为容器，安装有万向轮，移动方便。蒸饭车按加热方式可分为燃气蒸饭车、电热蒸饭车、电热蒸汽两用蒸饭车。按规格大小可分单门蒸饭车、双门蒸饭车以及三门蒸饭车。按性能特点还可分为普通蒸饭车、豪华型蒸饭车、数码蒸饭车、以及专门用来蒸海鲜的海鲜蒸柜。今天政企单位厨房设备就简单为大家介绍一些关于蒸饭车的维护和保养知识。      一、使用蒸饭车前必须安装漏电保护开关，检查电器线路，外壳要有效接地，接线要牢固。在未装漏电保护开关，和有效接地的情况下严禁使用。      二、使用前将机器安放平整，接上输入蒸汽管道，将饭盘、馒头盘等放进箱内，加入部分清水，送电（或蒸汽）经30分钟能达到良好杀毒作用，然后放入大米，馒头及菜类。      三、蒸饭车非高压密闭容器,允许有少量蒸汽从门缝溢出,当蒸汽输入数分钟后,蒸汽溢出较刚输入时有所增加属正常现象。      四、用蒸汽加热时，将需蒸煮食品放入箱内关上门，蒸饭车顶上配有气压安.全球阀，气压达到一定的压力时气压球阀自动冲开蒸汽溢出，属正常现象，严禁用物体压住气压球阀。      五、蒸饭车箱外壳不宜按近酸碱之类腐蚀物，以防腐蚀氧化。      六、用电加热时，必须将水箱加满水，切勿缺水送电，以防烧坏电器。      七、每次蒸饭之后放尽水箱中的余水及每周两次清理水垢，以防水垢在浮球阀及发热管上聚积引起玩阀堵塞及发热管干烧。      八、蒸毕后应及时清洗蒸箱，并定期擦洗电热元件表面(一般一周两次)但不得用过硬的金属铲刮表面，及时更换水箱用水。如遇结垢可用5%柠檬酸溶液注入水箱内加热煮沸10-15分钟，浸泡1小时，再煮沸10-15分钟，清理水垢，放出污水，注入清水清洁几次即可。      蒸饭车左侧下方卸压阀切记不可加后果物压信或堵塞，亦不可外接管首进行排放蒸汽，以免管道堵塞造成意外事故。 浮球阀应经党检查是否正常及流水是否畅通，如发现进水孔结垢堵塞应尽快进行处理，以免造成缺水干烧。 外接蒸汽时应注意；本蒸饭车非高压密闭型容器，使用时应注意设整蒸汽输入压力，不可超压使用，以免造成危险。 每次蒸饭之后放尽水箱中的余水及每周两次清理水垢，以防水垢在浮球阀及发热管上聚积引起玩阀堵塞及发热管干烧。      以上就是政企单位厨房设备为大家介绍一些关于蒸饭车的维护和保养知识，希望能让您加深对厨房设备的了解。