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重庆酒店厨房的安.全管理一、火灾成因      绝大多数厨房火灾皆起因于炉上炊具无人看管或管理不当，事实上，具有警觉性的厨房员工都有能力防范这些火灾。      油脂着火是造成餐厨工作伤亡的主要起因。当油脂热到260℃ 到316℃之间，便会点燃。油愈脏，点燃的温度就愈低。这时油脂一旦点燃了，温度会加到810℃ 到1100℃之间，这种高热会辐射到锅内，将里面的油导引到起火点。这时的油，会开始像岩浆一样的沸滚，而使整组炊具、炉灶和排烟罩和管道着火。想想看，一般餐厨油锅里都有大约十几到二十几公斤的滚油，大概也就不难理解，那种有如火山爆发一般的厨房灾难是如何发生的了。      餐厅厨房一但失火，首先面临危险的，便是厨房工作人员本身。二、个人防护      1、 安.全措施从员工本身做起, 适当地防护上班, 工作服整洁合身, 帽子或发罩、发网固定在头部；      2、 鞋子要防滑及穿得舒适, 鞋跟必须坚固, 鞋带亦要扎牢, 防止拌倒；      3、 应清随身饰物、别针等物品, 以免不慎掉落食品中或机具内, 造成严重后果。三、行进的方向      1、 具有规模的餐厅/食堂都订有安.全规则，重视员工的移动路线安排，厨房移动路线设定成单行道方向行进；      2、厨房在尖峰时间，要在忙碌中仍有秩序，如在转弯角处或上下楼梯先打招呼，保持靠右方单行道的走路习惯，并且速度不要快, 以免碰撞；      3、 端送热的盘子要格外当心，除提醒对方外，自己也要用毛巾垫住并拿稳；      4、注意地上的障碍物，通道若有积水、潮湿，应即清理，以免拌倒滑跤四、机具的工作      1、 做好安.全装置，如有压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等；      2 熟悉工作方法，如搅拌机的正确工作，用飘勺喂进, 切忌直接手接近；      3、 熟悉电气用具如电饭锅烤箱、电扇及工作灯等之电线收藏用电常识，湿手不得接触电源插座及开关, 以免触电。五、刀具的使用      1、 刀具的方法要正确, 握刀永远握住刀柄, 锐面朝下, 不要急抓乱摸刀口, 并握牢置平, 以防脱落或割伤；不得用刀具作为开罐或螺丝刀使用, 不用的刀要稳当放置刀架上, 不得隐藏在橱柜或抽屉, 以防误伤。      2、破损的玻璃器及陶瓷器或迟钝的刀, 不宜勉强使用, 以免造成割伤。六、炉灶安.全      1、禁止让使用中的炊具无人看管，人不在场时，绝不可放着锅子在炉上炊煮。      2、炉灶周围保持净空。抹布、毛巾、纸板等都很容易着火，且炉灶温度都很高，应随时保持炉灶周围、上方都没有这些东西。      3、束紧袖子。宽松的袖子在靠近热炉时容易着火, 所以炊事时应将袖子束紧或卷起以保护自己。      4、每日检查瓦斯管线、开关、及接头。      5、经常清理炉灶、烟囱油污并检查是否龟裂。      6、每日下班时要检查及关闭火源开关及瓦斯、电器开关。      7、烤箱上面、两侧及下面均禁止放置可燃物品。      8、蒸气管与可燃物品之距离不少于15公分以上。

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　　随着社会不断进步，人们生活水平不断提高，餐桌上的饮食日渐丰富、营养、美观，同样的，重庆厨具也日益多样化。跟随智能时代的脚步，重庆厨具也走上了智能化道路。　　从外媒近日的报道中了解到，2020年全球智能厨具市场交易额将超过70亿美元，这段时间内的年复合增长率达63%。　　全球智能厨具市场规模是按厨房用品来算的，比如智能冰箱、微波炉、洗碗机和炊具。所有这些设备都可以通过手机或平板在网上订购，即使偏远地区也能购买，比传统厨具能源效率更高。　　随着消费者行为的改变，以及印度、埃及和沙特等国家致力于建设智能城市，接下来五年，智能厨具市场将会获得迅速发展。　　全球智能厨具市场被分为以下三个地区：美洲，欧洲、中东和非洲，亚太地区。美洲的美国是更大的贡献者，占62%的市场份额　　2020年美洲智能厨具市场交易额将达到40亿美元。科技创新速度快，以及消费者对于电子器件使用偏好的改变，是这片地区对智能厨具需求较高的主要因素。　　日本、中国和韩国的智能厨具市场潜力很大。中国打算改善互联网基础设施，降低互联网接入成本。台湾在公共场所提供免费Wi-Fi，有助于推动物联网的应用。　　消费者购买能力提高的国家有印度和中国。印度打算建设智能城市，有助于改善互联网基础设施，从而扩展智能厨具电商市场。中国、日本和韩国都在建设智能家居设施。这些国家提出的节约能源企划对于智能厨具市场的发展起很大推动作用。

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厨具市场前景诱人      前景：中国约有13亿人口，厨具是家庭必需生活用品，随着人们生活水平的不断提高，对重庆厨具的要求也日益增加，我国的重庆厨具市场还属于朝阳产业，市场空间极大，近年来，中国的重庆厨具市场正在以迅猛的速度不断发展，市场销售量以35%的速度在上升。厨房污染危情四伏      环境：常言道：“民以食为天”，除非不食人间烟火，谁也离不开厨房。但从健康角度考量，厨房事实上是居室中的污染“重灾区”。比如燃煤燃气排出的一氧化碳，烹饪油烟、厨余垃圾、厨房锅具、砧板等细菌污染，总之，污染源多，健康危害严重。一氧化碳中毒的早期症状为头痛、头晕、眼花、恶心、心慌和四肢无力等，严重中毒者可昏迷、死亡。高温烹饪中产生的含苯并芘等有毒物质可直接侵入肺部细胞，损伤细胞组织，最终导致肺癌。此外，厨房油烟还可导致衰老、皮肤病等健康危害。厨房节能化是社会发展的必然趋势      必然趋势：所以在这种厨房污染危机四伏的情况下， 节能环保将成为厨具市场发展的必然趋势，科宇电磁炉采用德国进口机芯， 对锅具直接加热，杜绝热量散失，比传统灶具节能50%以上，外壳由优质不锈钢制成，更加坚固耐用。科宇电磁灶不仅对人体无害，且比燃煤灶更加节能，随着人们生活水平的不断提高，电磁灶将更加受人家青睐，山东科宇厨业有限公司以崭新的姿态、诚挚的态度、精益求精的产品来说话，誓将引领中国厨具节能化环保化的潮流。

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      据中国报告大厅餐饮行业市场调查分析报告指出，未来餐饮产业发展的重心将向大众餐饮转移，方便快捷、营养卫生、价格实惠的大众餐饮将会蓬勃发展。餐饮企业将通过建立食品统一加工配送中心，发展连锁经营，开发中式快餐等形式，进一步提高大众餐饮工业化、规模化水平。中央厨房恰恰是能满足这一发展趋势的业态。重庆厨房设备带大家一起来了解一下。      “中央厨房”是指中央厨房是一种标准化、工业化的餐饮运营模式，它体现了集团化采购、标准化操作、集约化生产、工厂化配送、规范化运营和科学化管理的餐饮业发展特征。在产品品质管控、资源综合利用、食品安全保障和环境保护等方面的作用已受到业界一致认可。      所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用很大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。      对于大型连锁餐饮企业来说，每天都有成千上万份菜品被食客们点选，因此单纯依靠门店独立处理加工食材，显然无法应付高峰期的客流量。针对这种情况，这类企业一般会把粗加工的工序集中在中央厨房处理，制成半成品后再发到各个门店。这也就是大家在饭店点餐，即便是制作过程特别复杂的菜品也能迅速上桌的原因。      现代中央厨房不仅可以做畜禽、生猪屠宰，还包括大型畜禽屠宰及肉制品加工项目投产，还可以发展农业种植、水产养殖，为客户提供蔬菜、肉类、水产、副食品、粮油等“菜篮子”产品的“一条龙”配送服务。      科宇厨业在了解中央厨房的功能及其发展方向之后，可以明确地得出结论：建立中央厨房是实现餐饮集约化、规模化、标准化生产的条件。因为中央厨房体现了集约生产、集约配送的功能，为快餐的规模化、标准化、工业化生产创造了必要的条件。

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　　纵观整个中国厨电排油烟设备发展历程，从机械电力排除油烟、顶吸式烟机、侧吸式烟机到深井式集成灶、侧吸式集成灶、分体式集成灶，厨电行业创新脚步不曾停止。重庆食堂设备带大家一起了解排油烟设备发展历程：　　70年代，没有人知道做饭带来的油烟有哪些危害；80年代，人们以为有排风扇排除油烟已经很好了；90年代，油烟机的应用，让人们感受到机械电力革命带来的震撼；2000年以后，厨房里除了煎炒烹炸出的香喷喷的可口饭菜，竟可以做到一点油烟也没有，仿佛这里不是厨房，而是空气清新的大自然……　　纵观整个中国厨电排油烟设备发展历话，它不仅是科技引领的一场跨越，设备的不断翻新，更让它多了诸多时尚范儿。排风扇，中国人首次感受到了，利用机械电力排除油烟的便利。　　假如你曾经在80年代、甚至90年代初生活，那么你对它一点也不会感到陌生，每当在厨房做饭时，窗户上安装的类似电风扇的设备，就会呼啦呼啦转个不停，有时候会让人闹心，然而它的确会将一部分油烟排出室外。当然，与现代化排除油烟的设备相比，它还有很多不足之处，比如时间一长，排风扇电机和扇叶上会吸附大量的油污，难以清洗，且会将大量油渍带回厨房。排风扇揭开了油烟排出的历史，然而就如首辆蒸汽火车被形容跑的比马车慢、首台电脑庞大而笨重一样，排风扇在排出油烟方面，还有太多需要改进的地方。顶吸式烟机，是排油烟设备的很大迈进，思考与技术却有不足之处。　　机械动力与电力已经被广泛的应用到了多个家庭领域，在排除油烟方面，人们一直在思索如何改进排风扇低效率的油烟排除率，顶吸式烟机就此应用而生。彼时，中式烟机和欧式烟机几乎同时诞生，中式烟机展面要比欧式少了20公分，容易造成跑烟;不过中式烟机罩面要比欧式烟机深很多，一旦油烟排出不能及时处理，也可以聚拢不扩散。而欧式烟机展面大，所拢集油烟比较多，但是罩面太浅，如果瞬间的多烟灰导致油烟来不及处理而扩散。　　不论是中式顶吸式烟机还是欧式顶吸式烟机，其设计原理都是只能吸收向上排出的油烟，而向四处扩散的油烟是很难排除的，相比较于排风扇，顶吸式烟机拥有了复杂的设计原理，但在排烟技术与思考方面仍有不足之处。侧吸式烟机，可以吸入侧面油烟，吸烟效果更加理想。　　中式顶吸油烟机和欧式顶吸油烟机正在处于胶着的竞争状态之时，一款侧吸式烟机打破了沉默，侧吸式烟机挂在墙头，而并非吊着，因此离灶台更近，吸排烟效果也变得更加理想。同时，侧吸式的设计也让厨房环境更为开阔，避免了烹饪时常常“碰头”的尴尬。　　总体说来，侧吸式烟机虽然吸收排烟的设计原理并没有发生改变，但是侧吸式烟机的吸排烟性能却好了很多，应该说侧吸式烟机的吸排烟效果已经到了排烟机的极致了。然而，就像传统老式手机被智能手机被取代一样，新一代的吸排烟设备——环保集成灶的应运而生，让侧吸式烟机也逐步被人们所摒弃。深井式集成灶，中国本土生根发芽的蜕变式排烟厨具。　　深井式集成灶，也就是我们所说的环绕式集成灶，通过近距离吸附达到抽走油烟的效果，但是集合了油烟机、灶具、消毒柜、储藏柜等产品的深井式集成灶，也有很多不完善、不成熟的地方，清洗困难，无法有效分离油烟，热效率低下，容易积油，锅型使用受限，有的还会产生有毒气体，吸烟腔长期吸烟会形成一层油污，在受热的过程中可能会产生燃烧的气体，气体积累到一定程度有爆炸的危险。　　虽然为第一代集成灶产品，但是由于诸多方面的不完善，深井式集成灶急需在多个性能方面进行改进，由此，侧吸式集成灶应运而生。侧吸式集成灶，采用侧吸的方式将油烟分离，爆炒煎炸都没有油烟。　　侧吸式集成灶采用侧吸的方式，油烟经过侧面的油烟净化器，将油烟分离、从而吸尽油烟。侧吸式集成灶相比深井式集成灶，吸油烟效率大大增加，无论爆炒、煎炸都看不到油烟，因为油烟在没有扩散前已经被全部吸走了，使得空气不受污染，在安装的时候，与橱柜一起又不占用空间，非常适合于小户型现代开放式厨房。　　侧吸式集成灶在吸油烟效率性能方面大大增加，但仍然存在噪音污染，清洗、安装维护，滴油漏油，成本造价高等问题，因此，新一代分体式集成灶呼之欲出。分体式集成灶，会是吸油烟设备的最终产品吗?　　分体式集成灶，不仅在吸油烟率等方面的性能越加优越，在安装维护、橱柜适配度等方面也越来越优化，是目前集成灶更先进、更科学的设计结构，将烟机、灶、消毒柜完全进行独立式设计，又巧妙地集结在一起，让厨房空间的利用度大大增加，又解决了困扰前两代产品在安全、节能、安装、售后、清洗、维护等方面的问题。　　比如在噪音污染方面，分体式集成灶内部安装有噪音处理系统;在内部结构做了简化，使得滴油漏油现象减少。分体式集成灶依然在此基础上做着创新，自己创造的下排技术，使得油烟吸尽率和产品安全性进一步增加；自己创造的可拆卸导流板技术，一键清洗，清洗完全机械化，不再需要复杂的维护。　　此外，集成灶在热效率、美观度、橱柜适配度方面进行着优化设计，并因此受到年前时尚一族的青睐。在9、10月份相继被中国轻工质量网评选为“中国厨房电器行业十大品牌”、被行业网站授予“集成灶行业十大品牌”。　　分体式集成灶之外，是否还有更优越的产品，我们不得而知，就像我们现在无法知道智能手机之外，是否还有更先进的智能通讯网络设备一样。但纵观重庆厨房设备排油烟设备的发展历史，每一次都经历着跨越，在每一个阶段都有企业做着创新，并优化产品的每一个细节，专注于每一项性能，正是这些企业的不断努力之下，才有了如今性能优良、美观时尚排油烟厨电设备。

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　　近年来，随着中国经济的稳步增长和房地产市场的回暖，带动了重庆厨具建材行业的蓬勃发展，整体厨房行业竞争激烈，一些重庆厨具中小品牌如雨后春笋般拔地而起。为了在激烈的竞争环境中赢得广大消费者的信赖和市场份额，各大重庆厨具企业可谓费尽心思，花样百出。天价邀请当红明星代言、各种促销活动层出不穷、营销宣传更是牟足马力，可是尽管如此却依旧成效甚微，整个重庆厨房设备行业都在品牌造势上争的你死我活。殊不知立足产品品质，才能立于不败之地。　　虽然总体来说整个厨房设备行业品牌众多、竞争激烈，但是不得不承认的是，目前的厨具产品与消费者的需求还是有所差距的，无论是价格、功能、外观还是售后，总是存在着各种各样的问题，使消费者在购买厨具时雾里看花，无从下手。如何才能让消费者无后顾之忧的选择一款厨具产品呢?提高厨具产品质量，延长厨具使用寿命，优化厨具功能结构，不断创新、实现厨具与科技的真正融合，合理有效利用资源、降低厨具生产成本，逐步完善售后服务，提高厨具产品的性价比，这才是各大厨房设备企业当下更应该重视的问题，而不是一味靠广告宣传打造口碑，地基不稳，说的再天花乱坠也无法赢得市场。　　重庆厨房设备企业想要获得长远的发展，就必须要学会放弃一些眼前的利益，不随波逐流，不盲目跟风，沉淀下来，科宇人专注于提升产品的质量和服务，真正用品质说话，赢得消费者的信赖，从而建立起自己的品牌影响力。产品才是一个企业更好的形象代言人，当具备一定的品牌影响力和良好的市场信誉，回头客不断增多，客户转介绍，不再需要花高价宣传造势，客户主动找上门来，这才是一个企业成功的象征。　　比起价格昂贵，客户更害怕的是花了高价却依然买不到好产品。这也是当下厨房设备行业面临的一个很大的考验，正是由于产品质量未拉开差距，才导致一些不合格厨具企业有隙可乘，假冒伪劣产品充斥厨具市场，严重影响整体厨房设备行业的发展水平。　　科宇厨业立足厨具品质，真正做到想消费者所想，供消费者所需，改善整体厨房设备行业的不良风气，进行资源整合、以优带劣，及时淘汰一些不合格的品牌企业，提高整个整体厨具行业的竞争力，保证厨房设备行业水平整体呈上升趋势。只有如此，行业才能在日益激烈的社会竞争中生存下去。

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　　当下的重庆厨具设备消费市场，产品种类丰富、风格类型多样。然而，市场竞争的激烈，让同质化现象仍然盛行，大同小异的厨具产品充斥整个市场。这显然与年轻消费群体个性化需求的释放“背道而驰”，对重庆厨房设备企业而言，想要抓住消费者真正的需求，深挖产品价值，明确其风格定位，打破产品同质化现象是其必经之路。 厨房设备行业“跟风者”盛行　　厨房设备行业正处于一个“风格红海”的阶段，同质化严重， 跟风抄袭大行其道，风格个性不鲜明。不管是一个品牌风格出现，还是一款特色产品出现，只要能赢得消费者关注，势必出现会有一大批跟风者，久而久之，当消费者分不清之间的差别，首推的厨房设备企业便会失去优势，多少心血付之东流。　　市场环境无法改变，能做的也只有更加完善自我，一个好的厨房设备企业就会明白这样的道理。既然产品材质、花色、规格等这些显而易见的风格容易被模仿和抄袭，那就深挖产品的价值、技术等核心内容，只有掌握了别人模仿的到却实现不了的东西，才算真正的属于自己的风格。　　每一个不同风格都包含了不同的思想，成功厨房设备企业让消费者记住的不仅仅是表面的风格，更是内在的思想和文化，这是不可复制的。赢得市场认可不能随波逐流　　业内人士表示，现在的主流消费群体在悄然发生变化，曾经的消费主力已经由60、70后逐渐变为80、90后，这些年轻消费群的消费观念和上一辈截然不同，他们消费更理性，喜欢与别人不同的东西，讲究设计、品质和细节，抓住消费者真正的需求，这是企业打造风格的机遇和挑战。　　“年轻、时尚、个性化”是新生代消费者的标签，但现下厨具产品的风格以及功能还不足以满足年轻消费者的需求，同质化现象在目前的厨具市场上仍然盛行，纵然差异化一再被呼吁，但是大同小异的厨具产品仍然充斥整个市场。因此，即便厨房设备企业使用低价作为吸引消费者的方式，可对于追求彰显自我个性的年轻消费者而言，并不具备多大的吸引力。厨房设备企业想赢得年轻消费者，必须创新产品、丰富产品的种类和功能，让厨具风格从 “传统化”步入“时尚化”。　　对重庆厨房设备企业而言，市场变化是无尽的，想要在激烈的市场竞争中存活下来，不能盲目跟风，随波逐流。只有打造出独特的产品风格，挖掘出深层次的品牌价值，才能得到广大消费者的认可。

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      祝福中国！祝福世界！——习近平2019年新年贺词启示录      世界好，中国才能好；中国好，世界才更好。这是一条简单而深刻的道理。      “无论国际风云如何变幻，中国维护国家主权和安全的信心和决心不会变，中国维护世界和平、促进共同发展的诚意和善意不会变。”“祝福中国！祝福世界！”习近平主席在2019年新年贺词中，以庄严承诺和殷殷祝福，道出了中国人民一以贯之的坚定立场，道出了世界人民对和平与发展的共同心声，展现了一个大国的责任担当，赢得了国际社会一致赞誉。      揆诸历史，中国和世界的关系正在发生历史性变化。犹记1919年，面对“外忧内患，更起迭乘”，《晨报》发出“果能顺应时变，力图自新，则起死回生之机，又未必不在今日”的祝新之辞。犹记几十年前，因为经济面临崩溃的边缘，中国曾有被开除“球籍”之虞。百年跌宕，百年奋起。我们见证改革开放这场中国第二次革命，不仅深刻改变了中国，也深刻影响了世界；我们见证中国站上新的历史起点，中华民族伟大复兴展现出前所未有的光明前景；我们见证我国日益走近世界舞台中央，成为国际社会公认的世界和平的建设者、全球发展的贡献者、国际秩序的维护者。“中国发展离不开世界，世界发展也需要中国”，成为常识更成为共识。      放眼全球，我们正面临百年未有之大变局。第一次世界大战结束已逾百年，但在不少地方和平的征程依然荆棘密布；经济全球化大势所趋，但逆全球化潮流也正在悄然抬头。面对新一轮科技革命和产业变革深入发展，全球治理体系深刻重塑，人类社会向何处去？当世界经济整体发展环境面临诸多风险和不确定性，我们可以如何作为？“所当乘者势也，不可失者时也”。变局中危和机同生并存，这要求我们要善于化危为机、转危为安。准确体认变局，把握发展的重要战略机遇期；主动顺应变局，用好发展的时与势。不畏浮云遮望眼，把握历史规律，认清世界大势，中国可以大有作为。      面向未来，中国的道义与担当不会改变。中国是一个大国，大有大的使命，大有大的责任。连续多年对世界经济增长贡献率超过30%，中国贡献有目共睹；“中国开放的大门不会关闭，只会越开越大”，中国决心坚定不移；“面向未来，中国将永远在这儿”，中国初心始终不改。中国人民历来富有正义感和同情心，历来把自己的前途命运同各国人民的前途命运紧密联系在一起，始终愿意尽更大努力为人类和平与发展作出贡献。我们将积极推动共建“一带一路”，继续推动构建人类命运共同体，为建设一个更加繁荣美好的世界而不懈努力。中国这个港口，永远欢迎善意靠岸，也会让正义的风帆畅行无阻。      “积土而为山，积水而为海。”愿中国日新日强，愿世界繁荣昌盛。新的一年，我们将为世界和平与发展不断贡献中国智慧、中国方案、中国力量。祝福中国！祝福世界！