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重庆厨房设备厂家告知你为了更好的保护厨房设备，一定要坚持保持好卫生状况！一、炒菜炉灶的卫生和保养：炉头每天要清洗，保证炉头不能有油腻；不可向炉头表里扔杂物，以保证内部油气疏通和外部下水；对炉头的热水锅要每日清洗，不要放杂物；炉头上的水箱要随时清洗，坚持水质清洁；炉头上的出水管尽量不要用手勺敲击，做到人走水关。如炉头发生任何损坏或阻塞，应立即告知工程部修理，防止发生危险；脱离炉时及时关紧煤气或柴油开关，防止泄露，任何时候根绝用水冲刷炉灶的电路系统；根绝用巩固物敲击炉灶，防止发生损坏，守时根除炉头内的通风道，防止形成通风道阻塞而发生危险。二、双头矮仔炉的卫生和保养：用完之后及时清洗，保证不要有油腻，不要往炉中丢弃杂物，以保证炉内清洁卫生和出气孔的通畅；不要用巩固物体碰撞或敲击炉体防止损坏；要守时请管事部清洗炉子；要守时请工程部通炉内的出气孔，以保证出气晓畅火势均匀，不用时封闭煤气开关，防止发生危险。三、砧板用具的卫生和保养：砧板所运用的菜刀如果是新的首先要开口，磨刀石固定好，右手握住刀柄，左手平握刀背向前推磨，磨两分钟后再换一面，待刀刃尖利表面亮光即可。我们不能在刀具刚买回来磨几下就置之不理，应该常常磨制，使其坚持亮光尖利，每两天磨一次，天天用洗净油腻及杂物。我们运用的肉食品盒及其他用具要守时清洗，一方面是卫生起见，另一方面是可以使原料坚持新鲜，料头盒每天中午及晚上下班前都要换水或清洗洁净。

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在餐具放入消毒柜之前，需要充分甩干或沥去表面大面积水分后，再放入消毒柜内消毒（筷子建议散开放置），这样既能保证烘干效果，又能保护灯管元件。并且存放餐具时不宜长时间停机，2-3天开机烘干一次，以防霉菌生长。为确保消毒&烘干效果，大家在使用消毒柜时还需要注意以下几点：一、正确摆放餐具1、建议竖放餐具，消毒柜的拉篮适合市面上常用餐具的规格；2、为方便使用，建议常用餐具放上层，不常用放下层；3、若餐具量太大，建议下层可以进行叠放餐具；4、不耐高温的餐具要放在消毒柜上层进行消毒。二、合理运用消毒、烘干模式消毒柜的消毒功能包含消毒+烘干两个流程。机器在对餐具消毒一定时间后再自动转为一定时间的烘干的两个连续过程的组合，因此消毒柜不能单独消毒。但可以单独烘干，即只进行烘干不消毒。建议每次餐具清洗完毕，可沥去大的水珠后放入消毒柜进行烘干、存储，以一周2-3次的频率对餐具进行消毒。另外建议长期开启消毒柜的长效保洁功能，搭配使用消毒/烘干两个基础功能，可以保持消毒柜内的长期清新舒适，餐具无异味，避免潮湿滋生细菌。长效保洁功能：接通电源后默认开启智能烘干换气检测模式，智能检测消毒柜工作状况。在一个消毒/烘干/暖碟/快洁工作周期结束一定时间后，启动一次智能烘干换气功能，之后每24小时启动一次智能烘干换气功能。除此之外我们还可以根据实际情况灵活设置功能：比如柜内的餐具量较大时，可以选择工作时间较长的消毒、烘干模式，防止消毒柜烘干不彻底；冬天温度低可选择较长时间的烘干等。温馨提醒：如果连续7天没有使用消毒柜，且没有开关柜门，长效保洁功能会自动暂停；待下次启动消毒或烘干功能，或开关柜门后会自动恢复。所以消毒柜一定要定期使用，千万不要闲置哦~三、定期清洁保养消毒柜密封性较好，与外界流通不畅，若把消毒柜当碗柜使用，柜内的潮湿空气难以及时排出，造成柜内温度、湿度过高，一方面影响消毒柜的使用寿命，另一方面这样的环境让消毒柜成为细菌滋生的温床，会使霉菌大量繁殖，附在餐具上，从而损害身体健康。定期给消毒柜清洁保养，保持消毒柜干净卫生，才能保证消毒的效果和消毒柜的使用寿命。注意事项：①不要使用汽油、酒精及其它有机溶剂、去污粉等，防止消毒柜变色和表面漆裂，可以用酒精对杀菌灯管进行表面擦拭；②紫外线灯管和加热系统严禁进水，注意不要使用钢丝球擦拭，以免划伤消毒柜。为了自己和家人的健康，如果发现餐具已经发霉，就不要继续使用啦，建议及时进行更换。养成良好的消毒柜使用习惯，保持干燥卫生的储物环境，才是预防霉菌滋生的关键。

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厨房对于一个餐厅来说，是至关重要、不可忽视的存在。而厨房设备对于一个厨房来说，则是中心，是灵魂！厨房设备是厨房搭建的基础。所以，我们在选择厨房设备的时候，不能太主观随自己心意去选择，而是应该根据真正的需求去找到合适的厨房设备。厨房设备首选是安全厨房是一个说危险也危险，说不危险也不危险的地方，但一旦危险，就会对自身、厨房工作人员、消费者造成损失或伤亡，这是谁都不愿意看到的。所以，我们应该从源头解决问题，选择防火安全的商用厨房设备。此外，为了避免在使用中出现碰撞等问题，我们选择厨房设备，还需要考虑是否符合操作习惯，是否存在尖锐设计等因素。厨房设备与空间相协调如果你细心观察，就知道大家在选择厨房设备的时候，基本都很看重尺寸和大小。这是因为每个饭店的厨房大小都不一样，只有选择和空间zui协调的设备，才能在后期避免出现一系列问题。如果说，你选择的厨房设备尺寸过大，把厨房围得是水泄不通，既浪费时间又影响工作效率。而选择的设备尺寸过小，就会导致供不应求，影响经营效益，也影响厨房的整体美观。厨房设备落地实用对于一个饭店或者酒店来说，厨房设备的使用频率是非常高的，这就要求我们要选择实用、耐用的产品，这样才可以让厨房设备使用年限加长。如果说选择的厨房设备质量一般，后期出问题需要花钱保养、更换，是很不划算的。做好这三点，你选择出来的厨房设备必然是适合长久使用，且各方面都比较好的产品。你学会了吗？

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商用厨房设备种类繁多，使用精良。安全问题不容忽视。那么，在使用商用厨房设备时，我们应该如何避免潜在的安全隐患呢？重庆食堂设备制造商应注意这六个地方。1、燃料商用厨房设备是使用明火进行操作的场所。所有燃料一般为液化石油气、煤气、碳等。如果操作不当，容易造成泄漏、燃烧和爆炸。2、浓烟商用厨房设备总是处理煤、气和火，并且环境通常潮湿。在这种情况下，燃料燃烧过程中产生的不均匀可燃物和油气蒸发产生的油烟容易积聚，形成一定厚度的可燃油层，并逐层附着在墙体上，以及油烟管和吸油烟机的表面。如果不及时清理油烟管，可能导致火灾。 3、电路存在很大的隐患商业厨房仍然存在一些现象，如用铝芯线代替铜芯线进行装饰、电线不穿过管道、电气开关后盖等。由于水、电和油烟的长期腐蚀，此类设备容易发生泄漏、短路和火灾。此外，厨房内运行的机器较多，超载现象严重。特别是，一些大功率电气设备在使用过程中会因会阴电流过大而引发火灾4、炊具容易发生事故不当使用商用厨房设备很容易导致厨房火灾。很少有因压力锅、蒸汽锅、电饭锅、冰箱和烤箱使用不当而引发火灾的案例。5、使用不当可能引发火灾厨房用油大致分为两类，一类是燃料油，另一类是食用油。燃油是指柴油和煤油，柴油是大型酒店和餐厅的主要燃料。柴油机闪点低。在使用过程中，由于防火调整、放置不当等原因，容易引起火灾。6、其他因素在商业厨房吸烟和吸烟后乱扔烟头也可能导致火灾事故。厨房清洁时，经常会出现乱倒水的现象。这些水很容易进入各种电气设施的内部，这不仅容易造成短路，而且容易引起火灾。之后，对火灾的心理恐惧使人们在发生火灾时往往采取被动的逃生方法来处理火灾，导致小火灾。重庆食堂设备温馨提示由于夏季高温，商业厨房必须注意防火。

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商用厨房项目的一个重要部分是商用厨房设备的选择。选择商用厨房设备的标准是通过设备采购对产品进行评估。根据相应评价项目的比例，尽可能多地进行评价，为了避免不必要的浪费和超出预期。重庆食堂设备表示可以从以下六个方面制定选择标准：1、性能：主要取决于商用厨房设备的技术指标是否与铭牌上写的技术指标一致，是否能满足要求。同时，它还取决于指数能够维持多久，而表现与价格成正比。关于设备的性能，可以参考以下内容：查看设备的实际运行状态；争取试用期；了解使用过它的用户的用户体验和声誉。2、节能：由于国家加大了对排放的调控力度，节能已成为主流。商用厨房设备节能性能好，效率高，能源利用率高，能耗低。例如，压力油炸可以节省一半的烹饪时间，节省50%的能源。3、成本：人们在考虑成本时只考虑购买价格，这是不完整的，造成了很大的麻烦。综合考虑的方式应该是考虑成本，包括以下几个方面：采购价格、安装、运费、保险和包装、维护、运营等。4、易用性：餐厅员工流动性强，受教育程度不同。因此，我们应该尽更大努力选择易于使用和维护的商用厨房设备，而不需要任何特定的知识和技术。为自动控制留出空间：在现代餐厅中，计算机控制是必不可少的。因此，在购买商用厨房设备时，有必要考虑是否配备计算机控制接口，以避免将来设备控制出现问题。6、自动停机、自动报警、接地线。在卫生方面，烹饪机械应采用不会导致有毒物质迁移的材料，内壁应采用不锈钢板。禁止在设备内壁使用镀锌板或油漆。7、材料：在商业厨房中，对商业厨房设备的要求相对较高。因此，在购买时很容易陷入混乱。我不知道哪种材料经久耐用。因为材料不同，价格也不同，相应的性能也完全不同。例如，在不锈钢厨具普及之前，铝厨具曾经是市场的主流。它的大多数优点与不锈钢厨房相似。然而，最近的科学研究发现，铝厨具中的铝离子不能适应强酸或强碱性食物，在正常烹饪、开水和煮汤过程中会溶解大量铝离子。重庆食堂设备表示铝离子可以加速人类衰老，甚至导致老年痴呆症。因此，铝质厨具长期使用是不行。

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厨房设备种类繁多，使用上也讲究安全问题不容忽视，那么在使用商用厨房设备时，我们应该如何避免安全隐患呢？这六个地方应该引起注意。1、燃料。商用厨房设备是使用明火进行操作的场所。所有的燃料一般都是液化石油气、煤气、碳等，如果操作不当，很容易造成泄漏、燃烧和爆炸。2、油烟很重。商用厨房设备常年与煤、气、火打交道，环境普遍潮湿。在这种情况下，燃料燃烧过程中产生的不均匀可燃物和油气蒸发产生的油烟很容易积聚，形成一定厚度的可燃油层，一层层附着在壁上，油烟管和抽油烟机表面。如果不及时清理油烟管，可能会引起火灾。3、电气线路存在较大隐患。商用厨房还存在一些现象，如装饰用铝芯线代替铜芯线、电线不穿管、电动开关后盖等。由于水、电、油烟的长期腐蚀，这类设备容易发生漏电、短路和火灾。另外，厨房运行机器多，超载现象严重。特别是一些大功率电器设备在使用过程中会因会阴电流过大而引起火灾。4、炊具容易发生事故。厨房设备使用不当很容易引起厨房火灾。因高压锅、蒸锅、电饭锅、冰箱、烤箱使用不当而引起火灾的案例很少。5. 使用不当会引起火灾。厨房油大致分为两类，一类是燃料油，一类是食用油。燃料油是指柴油和煤油，而柴油是大型宾馆饭店的主要燃料。柴油机的闪点低，在使用过程中容易因调火、放置不当等原因引起火灾。6、其他因素。在商业厨房吸烟、吸烟后随地乱扔烟蒂，也会引发火灾事故。厨房打扫卫生时，经常会出现乱倒水的现象。这些水很容易进入各种电器设施的内部，不仅容易造成电路短路，还容易引起火灾。Z后，对火灾的心理恐惧，使得人们在发生火灾时往往采取被动逃生的方式来应对火灾，从而造成小火。由于夏季高温，商用厨房一定要注意防火。

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商用厨房项目的一个重要部分是商用厨房设备厂家的选择。商用厨房设备的选择标准是设备采购的产品评估。让我们一起来看看定制商用厨房设备的注意事项是什么？ 1、确定商用厨房设备操作程序的效率。虽然图纸中没有标明各种工作流程，但规划和设计都是按照程序的顺序进行的，程序的顺序随处可见。厨房工作流程的运行效率能否得到保证，主要体现在厨房布局设计上。在规划和设计过程中，必须仔细分析，减少环节，缩短距离，简化流程，使其顺畅。厨师布局设计是一门软科学，主要依靠操作理念和设计技巧。它可以在不增加投资的情况下优化厨房功能，提高生产率 2、商用厨房设备厂家辅助系统的设计决策各部分的设计过程是有机联系的。分区、通道设置、工作室划分、设备布局、水电、排气等辅助设施紧密相连，其中一项变化可能会影响其他商业厨房设备的变化。厨房结构尺寸确定后，设备决定工作室面积，工作室大小决定分区，分区限制通道设置。当设备布置发生变化时，水、电、排烟等辅助设施也应相应改变。需要多次思考和调整，一步也做不到。 3、确定商用厨房设备的必要功能。厨房用品的功能主要取决于厨房用品的商业布局设计。厨房用品的大小是适当的，但基本功能是必不可少的。厨房用品太小，无法安装在工作室内，但也应考虑设计所需的功能部件。设计应按照工作流程和工艺步骤进行，设计中不得有遗漏或不足。 4、商业厨房设备的设计布局对使用寿命的影响。如果进行商业厨房的设计布局，在墙体建筑、门安装、液压排烟等施工完成后，它将成为固定的形式。即使发现问题，也很难改变，具有一定的可变性。因此，商业厨房设备的更好安排将长期影响厨房工作的效率人们在考虑成本时只考虑购买价格是不全面的。这给未来带来了巨大的麻烦。综合考虑问题的方法是考虑成本。包括采购价格、安装成本、运费、保险和包装成本、维护成本、运营成本等。

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商业厨房设计公司在进行厨房设计时，将为每个特定的商业厨房项目进行设计。员工食堂厨房的设计应注重通风和排气，同时防止厨房油烟味污染餐厅。那么，如何设计员工餐厅厨房的通风呢？以下重庆厨房设备厂家将根据多年的行业经验谈谈自己的观点。1、商业厨房通风计算：厨房通风包括局部通风和全空气、局部通风面积和局部通风面积，一般根据炉灶面积确定。2、厨房排气布局 1）主食加工排气系统和副食加工排气系统应分别设置：由于主食和副食加工排气时间不同，主食和副食加工排气罩应不同，主食加工选用普通排气罩。由于主食和副食加工过程中产生的油烟成分不同，加工过程中的油烟排放系统应单独设置。清洗式“水运排气罩”用于保护环境。二者阻力相差较大，不利于风量平衡。因此，应合理选择风机。  2）由于每个排气罩不能同时使用，每个排气口应尽量减少，建议不超过2个。这样不仅可以保证各排风罩的排气平衡，还可以灵活调整排风罩的启停，降低通风（排风补风）系统的运行成本，节约能源。此外，还可以解决风机风量过大、风道断面过大、噪音处理和安装不方便的问题。  3）根据炊具的具体位置，通风口的布置一般应从通风罩的远处考虑。  4），厨房排风机应选用离心式风机，以保证足够的静压：如选用转盘式风机或风机箱，应注意选用电机的外置风机。 3、厨房照明补风商业厨房设计公司应注意厨房的通风面积应大于补风面积，以便在厨房内形成相对负压，确保食堂内的微正压。这样可以避免厨房到餐厅的现象。喂食时考虑80-90%的通风量和30-40%的送风量，厨房负压不超过5pa；厨师副食品加工室应配备空气供应。可调整送风角度，使其局部冷却，以防止烟雾泄漏。厨房其他部位设有其他送风口，如粗加工部位。测量送风口风速时，离地面约2m处的风速更好不小于0.25m/s。厨房的送风系统不宜过大。一般风量应小于4000m3/h。送风系统的风机应采用调速风机，与补风系统和厨房的负压值相匹配，以节约电力和能源。 员工食堂厨房的通风设计应在实际使用单位提供厨房工艺设计后进行，厨房排气系统应小型化、专用化；厨房通风应保证室内负压不太大。同时，在北方寒冷地区应采取措施，防止冷空气侵入食堂一楼外门，使员工食堂厨房通风系统灵活节能。 多年来，重庆厨房设备厂家一直从事商业厨房设计，多功能商业厨房工程设计、商业厨房改造、商业厨具配套等方面。经验丰富，技术成熟。可为西南地区企事业单位提供厨房工程配套服务。