关于重庆食堂设备中职工餐厅厨房通风设计

商业厨房设计公司在进行厨房设计时，将为每个特定的商业厨房项目进行设计。员工食堂厨房的设计应注重通风和排气，同时防止厨房油烟味污染餐厅。那么，如何设计员工餐厅厨房的通风呢？以下重庆厨房设备厂家将根据多年的行业经验谈谈自己的观点。

1、商业厨房通风计算：厨房通风包括局部通风和全空气、局部通风面积和局部通风面积，一般根据炉灶面积确定。

2、厨房排气布局

 1）主食加工排气系统和副食加工排气系统应分别设置：由于主食和副食加工排气时间不同，主食和副食加工排气罩应不同，主食加工选用普通排气罩。由于主食和副食加工过程中产生的油烟成分不同，加工过程中的油烟排放系统应单独设置。清洗式“水运排气罩”用于保护环境。二者阻力相差较大，不利于风量平衡。因此，应合理选择风机。 

 2）由于每个排气罩不能同时使用，每个排气口应尽量减少，建议不超过2个。这样不仅可以保证各排风罩的排气平衡，还可以灵活调整排风罩的启停，降低通风（排风补风）系统的运行成本，节约能源。此外，还可以解决风机风量过大、风道断面过大、噪音处理和安装不方便的问题。 

 3）根据炊具的具体位置，通风口的布置一般应从通风罩的远处考虑。 

 4），厨房排风机应选用离心式风机，以保证足够的静压：如选用转盘式风机或风机箱，应注意选用电机的外置风机。 

3、厨房照明补风

商业厨房设计公司应注意厨房的通风面积应大于补风面积，以便在厨房内形成相对负压，确保食堂内的微正压。这样可以避免厨房到餐厅的现象。喂食时考虑80-90%的通风量和30-40%的送风量，厨房负压不超过5pa；厨师副食品加工室应配备空气供应。可调整送风角度，使其局部冷却，以防止烟雾泄漏。厨房其他部位设有其他送风口，如粗加工部位。测量送风口风速时，离地面约2m处的风速更好不小于0.25m/s。厨房的送风系统不宜过大。一般风量应小于4000m3/h。送风系统的风机应采用调速风机，与补风系统和厨房的负压值相匹配，以节约电力和能源。 

员工食堂厨房的通风设计应在实际使用单位提供厨房工艺设计后进行，厨房排气系统应小型化、专用化；厨房通风应保证室内负压不太大。同时，在北方寒冷地区应采取措施，防止冷空气侵入食堂一楼外门，使员工食堂厨房通风系统灵活节能。 

多年来，重庆厨房设备厂家一直从事商业厨房设计，多功能商业厨房工程设计、商业厨房改造、商业厨具配套等方面。经验丰富，技术成熟。可为西南地区企事业单位提供厨房工程配套服务。