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各种重庆厨房设备的具体保养措施1、炉灶     每天清洗炉灶上的铁架及不锈钢盘，经常清洗天然气喷头。2、烤箱     每天清洗烤箱的表面，检查所有线路是否畅通。保持链条和开关的连接性。保证其工作效率。3、扒炉     每天清洗钢板，经常检修扒板的天然气喷头并保持清洁。每15天调整天然气的喷头和点火装置。4、油炸炉     每天清洗油炉内壁及过虑网。每15天调整天然气的喷头和点火装置。检查排油管装置。5、蒸柜     每天清洗蒸柜内壁及隔板，每隔半个月检查一次蒸汽管阀门及天然气与空气的混合装置。6、冰柜     每天保持冰箱的内外部清洁，一个礼拜需要除霜一次。 经常检查电源及温度控制装置。保持冰箱压缩机的正常工作状态。7、洗碗机     每天保持洗碗机内外部的清洁。每月需要进行一次内部的除水垢，经常检查清洁剂及催干剂的使用情况，防止异物堵塞。8、其它重庆厨房设备     每次使用后要进行彻底的清洁，经常维护，每月为齿轮和轴承上油。每3个月为电机检修一次。     关于商用厨房设备的保养，重庆厨房设备就与大家简单介绍这么多，欢迎来电咨询。

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       中.央厨房按面积划分有小型中.央厨房和大型中.央厨房，不管是大小，中.央厨房设计与布局对一个中.央厨房是相对重要的。重庆食堂设备和大家一起了解一下。       1、有良好的排水系统；       2、气流从低温向高温区流动；       3、避免污染物和非污染物的动线交叉；       4、扩大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流；       5、厂区内生产区域应与行政、后勤等区域相对间隔一定的距离；       6、餐具清洗杀毒流程 餐具回收→分捡→清洗→杀毒→餐具贮存→保洁→循环再使用；       7、中.央厨房设计布局时值得重视的是，避免生、熟品之间的相互交叉，各区域的面积要合理设计；       8、风淋房的位置要设置合理，人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，杀毒，不可直接进入车间；       9、冷链工艺的流程: 原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→冷却→分装→低温贮存→门店销售；       10、应符合产品加工工.艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅；通道的布局设计要流畅，要方便工作人员的进入和车的通行；       11、热链工艺的流程: 原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→分装→保温→装车及物流配送→现场服务；       12、各个区间的布局设计要按照工作方便，不交叉感染来设计，工作人员直接到达各自的工作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉。

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重庆酒店厨房的安.全管理一、火灾成因      绝大多数厨房火灾皆起因于炉上炊具无人看管或管理不当，事实上，具有警觉性的厨房员工都有能力防范这些火灾。      油脂着火是造成餐厨工作伤亡的主要起因。当油脂热到260℃ 到316℃之间，便会点燃。油愈脏，点燃的温度就愈低。这时油脂一旦点燃了，温度会加到810℃ 到1100℃之间，这种高热会辐射到锅内，将里面的油导引到起火点。这时的油，会开始像岩浆一样的沸滚，而使整组炊具、炉灶和排烟罩和管道着火。想想看，一般餐厨油锅里都有大约十几到二十几公斤的滚油，大概也就不难理解，那种有如火山爆发一般的厨房灾难是如何发生的了。      餐厅厨房一但失火，首先面临危险的，便是厨房工作人员本身。二、个人防护      1、 安.全措施从员工本身做起, 适当地防护上班, 工作服整洁合身, 帽子或发罩、发网固定在头部；      2、 鞋子要防滑及穿得舒适, 鞋跟必须坚固, 鞋带亦要扎牢, 防止拌倒；      3、 应清随身饰物、别针等物品, 以免不慎掉落食品中或机具内, 造成严重后果。三、行进的方向      1、 具有规模的餐厅/食堂都订有安.全规则，重视员工的移动路线安排，厨房移动路线设定成单行道方向行进；      2、厨房在尖峰时间，要在忙碌中仍有秩序，如在转弯角处或上下楼梯先打招呼，保持靠右方单行道的走路习惯，并且速度不要快, 以免碰撞；      3、 端送热的盘子要格外当心，除提醒对方外，自己也要用毛巾垫住并拿稳；      4、注意地上的障碍物，通道若有积水、潮湿，应即清理，以免拌倒滑跤四、机具的工作      1、 做好安.全装置，如有压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等；      2 熟悉工作方法，如搅拌机的正确工作，用飘勺喂进, 切忌直接手接近；      3、 熟悉电气用具如电饭锅烤箱、电扇及工作灯等之电线收藏用电常识，湿手不得接触电源插座及开关, 以免触电。五、刀具的使用      1、 刀具的方法要正确, 握刀永远握住刀柄, 锐面朝下, 不要急抓乱摸刀口, 并握牢置平, 以防脱落或割伤；不得用刀具作为开罐或螺丝刀使用, 不用的刀要稳当放置刀架上, 不得隐藏在橱柜或抽屉, 以防误伤。      2、破损的玻璃器及陶瓷器或迟钝的刀, 不宜勉强使用, 以免造成割伤。六、炉灶安.全      1、禁止让使用中的炊具无人看管，人不在场时，绝不可放着锅子在炉上炊煮。      2、炉灶周围保持净空。抹布、毛巾、纸板等都很容易着火，且炉灶温度都很高，应随时保持炉灶周围、上方都没有这些东西。      3、束紧袖子。宽松的袖子在靠近热炉时容易着火, 所以炊事时应将袖子束紧或卷起以保护自己。      4、每日检查瓦斯管线、开关、及接头。      5、经常清理炉灶、烟囱油污并检查是否龟裂。      6、每日下班时要检查及关闭火源开关及瓦斯、电器开关。      7、烤箱上面、两侧及下面均禁止放置可燃物品。      8、蒸气管与可燃物品之距离不少于15公分以上。

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      成套的重庆商用厨房设备选购是一项很重要的事情，如果在选购重庆商用厨房设备的时候没有挑选好，在购买后是会很麻烦的，那么如何选购呢？      对于现代成套重庆商用厨房设备的要求，丝毫不比其他家具逊色，各种款式的现代厨具备受消费者欢迎。一般色彩较淡的厨具较受欢迎，如绿色、浅灰色。在厨具表面的材质方面以耐火板为主流。改良后的耐火板不仅光彩夺目，其耐热、耐用性能更有显著提高，一改以往质弱印象。      成套重庆商用厨房设备在储物功能设计上亦愈显精心、精密，一扫以往零乱、难寻的窘境。      在重庆厨房整体化的观念下，应考虑到家电用品和橱柜在材质和散热性上的配合，否则会影响使用中的安.全性，危害自身的安.全。      重庆厨具的主体是上下柜和立柜，上下柜的标价单位是按质以每米计算的。      重庆厨具的门板采用有阻燃性能的防火板、PVC模压板、亚光烤漆板、超光亮镜面板等。厨具的内部材料通常采用中密度板，比较好的材料横截面上有绿色点状的防火材料。      重庆厨具有、保温柜、煤气灶、脱排油烟机、洗碗机、炸炉、调料吊柜等等，可以自己购买或请设计人员代为购买，以作全盘考虑。      重庆商用厨房设备的选购应重质量、功能、颜色等因素。产品应具有耐磨、耐酸碱、防火、防静电。设计上应兼顾美观、实用、便利的基本要求。功能上应考虑到厨师的使用习惯及安.全性。

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　　重庆酒店厨房设备是对多种设备的总称，所以尺寸的大小是不一的，今天重庆食堂设备为大家介绍一下部分重庆酒店厨房设备的尺寸大小，希望对您有所帮助。一、吸油烟机。      吸油烟机离灶台上方的距离依据酒店厨房设备使用者的具体身高来确定，在不影响工作的情况下越低越好，通常在70厘米左右。二、吊柜尺寸。      常用吊柜顶端高度不宜超过230厘米，底端与工作台面的距离为60厘米左右。另外，长度方面则可依据厨房空间，将不同规格的厨具合理地配置，让使用者感到舒适。早期厨具吊柜大都迁就厨房天花板高度，往往造成使用者的不便，如今厨房设计无论厨房高度如何，依据使用者的身高定制，是真正的“以人为本”的现代化厨房。三、灶台与水槽的距离。      在工作时，水槽和灶台之间的往返最为频繁，建议应把酒店厨房设备这一距离调整到1.20－1.80米之内，也就是在两只手臂张开时的范围内更为理想。四、工作台尺寸。      酒店厨房设备的工作台的高度应根据不同身高的工作者在工作时舒适为标准。购买厨具时也应考虑高度，更好选择可调节高度的产品。厨房中的工作台面高度应该为85－90厘米；深度方面以60－75厘米为宜。另外，加工工作的案桌柜体，其高度、宽度、与水槽规格应统一，与工作台相连的水池不宜有障碍，应在视觉上统一连贯。      使用者要想在厨房内随时走动，除了有个巧妙的布局外，还需要合理的选购重庆酒店厨房设备尺寸。

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　　由于火焰各部位气体组成不同，燃烧反应进行程度不同，发热不同，散热不同，故温度各不相同。 火焰温度通常指燃料与空气比例较适宜、混合及燃烧彻底部位的更高温度，或指火焰高温部位的平均温度。 火焰温度的影响因素很多，主要有空气/燃料比、初始温度和初始压力。重庆火锅厨房设备教您判定火焰的温度。　　详细介绍：由于火焰温度对化学反应速率所起到的作用，火焰温度可能是燃烧很重要的一个性质。火焰温度既可以通过实验测量出来，又可以通过计算得到。为了方便起见，引入了绝热火焰温度的概念。绝热火焰温度指的是，在一定的初始温度和压力卜，给定的燃料(包含燃料和氧化剂)，在等压绝热条件下进行化学反应，燃烧系统(属于封闭系统)所达到的终态温度。在实际中，火焰的热量有一部分以热辐射和对流的方式损失掉了，所以绝热火焰温度基本上不可能达到。然而，绝热火焰温度在燃烧效率和热量传递的计算中起到很重要的作用。对于高温火焰(高于1800 K )，燃烧产物发生了分解反应，不但体积增大，还吸收了大量的热量。在低温时，化学当量比混合物或者贫燃料混合物燃烧后的产生应该只有CO2和H2O，然而这些产物很不稳定，只要温度稍高一点，就可能部分转变为成简单的分子、原子和离子形式(例如，C0, H2, O, H和OH)。相应地在转变过程中，能量被吸收，更大火焰温度也相应地被减小了。    重庆火锅厨房设备提醒大家厨房用火切记不能大意。

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      1、使用重庆厨房设备的电磁炉前请仔细阅读该使用说明书。      2、严禁空锅干烧 ，电磁炉升温速度很快。以免损坏锅灶；      3、当锅具从微晶玻璃面板移开时，不要用手去触摸微晶玻璃面板，以被余热免烫伤；      4、重庆厨房设备的电磁炉的商用电磁炉底部为进风口，请保持清洁，无杂物，避免吸进去杂物。      5、电磁炉在使用前，请确认电磁炉上面有无锅具，再合总闸。      6、电磁炉在使用过程中转动手柄时，请勿大力过大，以免损坏开关。      7、在电磁炉使用过程中，切勿关断电源开关，以免有损坏电源开关。切断电磁炉电源时，在确认电磁炉已停止工作，且散热风扇停止运行的情况下，再关断电源总开关。      8、在使用过程中为了更好显示当前使用状态，请勿将显示屏遮挡。      9、微晶玻璃为易碎物品：请勿撞击以及大力震动 。      10、如使用过程中，微晶玻璃破裂，请马上停止使用，防止可能出现的电击。      11、请勿使用非厂家提供或认可的汤桶，以及底部严重变形的汤桶，否则有可能损坏微晶玻璃或主机，严禁朝散热风扇冲水或散热风扇运行时朝炉底回风口冲水。      12、定期清洁进风口过滤网以保证散热效果。大功率电磁炉底部有一个附加的油脂过滤装置，它是防止冷却风扇吸进油脂的，必须经常清洗。      13、电磁炉的清洁应在关闭电源后进行，严禁用水冲洗也不能用蒸汽清洁器及类似的方法进行清洁。      14、诸如厨房用具勺、锅盖、刀叉之类的金属物品不得放在灶面上的烹饪区内。      15、工作器具时应注意，因为用户带的戒指、手表等在靠近灶面时有可能会受热。      16、器具在连接电源时，至少先连接 3mm 触点开距的全极断开装置（漏电开关）。      17、器具定位在紧靠墙壁、隔板、厨房设备、装饰板等处时，建议后者应采用适当的不可燃材料制作或者采用适当的不可燃绝热材料加以覆盖，并密切注意防火规章 。      18、如发现机器异常或故障，切勿私自拆机维修，请及时联系我们，或者找相关技术人员维修。      19、如果电源软线损坏 , 必须由制造厂或其维修部或类似专职人员来更换。      20、警告 : 机内有危险高压，非相关工作人员严禁拆卸。      21、注意儿童的看护防止儿童对器具的操作。

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      重庆酒店厨房设备验收进行的前提，就是重庆酒店厨房设备的进场、安装和调试，在这些事项中，我们需要注意什么呢？      1、设备进场时不会一次性全部进场，我们无需担心因为重庆酒店厨房设备太多，而无法清点。除了需要提前完工的排烟系统和送鲜风系统，一般施工现场的水电和装修都到位之后，设备才开始陆续进场，首先会是一些大型的灶台先进场，很多灶台都是燃气灶台，需要搪灶晾干；然后再把电器类设备送到现场摆放到位，然后是工作台、调理柜、货架等厨具设备，如果是卡的位置比较紧，设备尺寸余量不好控制的地方，会先摆放好旁边的设备，然后再测量好尺寸，安排合适的设备入场。      2、等所有的设备都到场后，还需要等工程厂家将设备都安装好，看看设备的调试情况——主要是灶台类的运行状况是不是正常，火够不够大，可以试炒一下菜肴，看看升温快不快；看电器类通电后是不是能够正常运转，都可以试用一下。电烤箱直接看一下温度显示和升温的情况。蒸箱可以加一些水，试试能否正常上汽。排烟设备打开，看看烟罩的吸力是不是足够，可以炒菜试一下，也可以用塑料薄膜试一下，看是不是有吸力。还有地面设备和吊柜的高度，子弹脚是不是需要调整。当然各种设备的合格证、说明书还有配送零件都需要看是不是齐全，并分类登记在册。      3、调试完成，就可以开始正式验收了，根据合同上的设备清单。按区域，一种设备一种设备的清点，一个是看数量够不够，还有就是，看一下设备的型号是不是对，设备的材质和厚度合不合标准，设备的表面的平整度、是否有鼓泡、划痕、还有色泽是否均匀，面板有没有残缺，零部件是否安装牢固，滑轮是不是好用，设备焊接处有没有崩茬等。      4、如果出现不合理的情况，可以立马找工程厂家人员协调。所有重庆酒店厨房设备都验收完毕后，确认签字就可以了。