商用电磁灶技术现状报告--科宇厨业

一、重庆厨房设备中的商用电磁灶市场概况

      电磁灶又称为电磁炉，它基于电磁感应原理，利用交变电流通过线圈产生交变磁场，交变磁场在铁磁性材料的锅体底部产生感应电流(又称涡流)，涡流使锅体高速发热，用来加热和烹饪食物。我国自从上世纪50年代工业上开始使用感应加热技术，20世纪末到21世纪初，因为基于感应加热技术在安.全性、效率等一系列优越性能和特点，感应加热理论和感应加热装置都得到了很快的发展，2kW-3kW的低频小功率220V电磁灶在家用应用范围越来越广，根据SMR的分析师对电磁炉行业的观察结果显示，尽管我国目前电磁灶普及率仅占整个灶具市场2%的份额，但与发展初期0.07%的普及率相比，2015年的家用电磁灶在市场上的普及率已经ti升了30倍。而商用电磁炉的主要市场在餐饮厨房业、企事业单位、教育等领域，未来5年内将会有600亿的市场空间。接下来重庆厨房设备就为大家讲解：

二、商用电磁灶的特点

      与传统的加热方式相比，重庆厨房设备中的商用电磁灶具有若干显性的优势：

1、更高的安.全性

      电磁灶对食物进行非接触式加热，电路与厨具没有电气接触，从原理上解决了漏电保护问题；电磁灶在使用时无有害气体释放、无明火，电磁灶本身热辐射很小，有利于使用环境的防火防爆;通过对供电电路自动控制可以实现无锅保护、过温保护等保护功能，确保了电磁灶的使用无危险。

2、更清洁效率更高

      电磁灶以交流电为能源，只要将其并入电网即可使用，无需另外布设复杂的管道;热效率高，据有关资料显示，煤的热效率约为12%-20%，液体燃料的热效率约为20%-40%、气体燃料的热效率约为50%-60%，而电磁炉利用电磁感应加热原理，热效应直接作用于锅底发热，其热效率高达80%-90%，可以有效地节约能源;电磁灶供电系统与厨房作业面相对独立，且电磁灶表面一般较规整光洁，便于清洁，使用时无气体、烟尘释放，易于保持环境的整洁。

      除了以上1、2项优点外与传统电热灶，燃气灶等传统加热灶具相比，电磁灶具有加热速度快、加热均匀等特点，更重要的是，电磁灶还通过智能化控制手段，可以准确掌控电磁灶的加热时间和加热温度，甚至可以在某种条件下实现自动烹饪。

三、商用电磁灶的技术现状

      尽管家用电磁灶的普及率增速迅猛，但相比而言，商用电磁炉在实际中的应用还是比较少的。究其原因，主要是由于不成熟的市场带来的无序竞争，国内电磁灶技术逐渐陷入外观上百花齐放，技术上停滞不前的怪圈，研究方向也主要集中于2kW-3kW的低频家用小功率电磁灶上，而中高频380V大功率感应加热技术的研究由于受市场的关注度不够及国内电力电子器件发展水平等条件的制约，尚处于起步阶段，与先进水平还有很大差距，在技术上存在着诸多问题：如电磁感应加热系统恒功率控制不完善，功率受负载和电网电压影响较大；系统保护功能不完善，缺乏负载的检查与保护，容易发生危险；系统电磁兼容性不好，对电网和周围电器会产生干扰;系统可靠性低，故障率高等。随着电力电子学及半导体器件的发展以及中高功率感应加热在工业、部队等领域的更广泛的应用，以电磁灶为代表的感应加热技术必将向感应线圈频率更高、单机功率更大、工作更简单、智能化程度更高，功率因数更理想、体积功率比更小等方面发展。

四、商用电磁灶的未来技术展望

      当然，国内由于商用电磁灶的应用渠道特性，行业非标定制化程度较高，基本的技术研究也是停滞在单炉的开发和应用这个较低的水平上，整个产业的供应链在技术研究上未形成标准化和集中化，而国外先进的技术在进行转化时，又面临着成本高，技术转化过程缓慢等因素，所以市场仍处于培育期。但是相信，随着电磁加热技术的快速发展和在商业领域的继续广泛使用、低碳环保政策的推广以及无火煮食概念的普及，将会涌现更多的践行者在商用电磁灶领域进行更多的研发创新及更合理的升级设计，电磁灶也必将在商用厨房的整体化保障上发挥更重要的作用。