如何把控食品以及加工过程

我国人民现在越来越多，商用厨房设备现在是快餐社会，上班的人都没有时间做饭，所以只能在外面吃，或者外卖，所以现在也非常的注重食品，那么我们对食品应该注重哪些点呢？

1、商用厨房设备餐具 坚持不懈四道工艺流程:去沉渣、洗洁剂洗、净化水冲 。此时须留意的是烟灰缸不可以与餐具混刷、混存。

2、如采用氯制剂的 液时,浸泡的时间需10~15分钟，才可达到 效果。浸泡之后应使用流动水清除餐具表面上残留的 剂。

3、 液要依据 餐具的量定时进行更换,维持 液的合理浓度值才可以使其做到的目地。

4、采用高温 柜 时, 柜内温度需要达到120℃并且维持十五分钟以上。此方法对餐具材质要求很高，耐热性稍差的餐具无法使用。

5、餐具 须做到光、洁、涩、干。采用药品 时需做到清理整洁、无污渍、无异味。

6、消洗间的水池务必专用。每日饭后务必清理,维持路面、橱柜台面、蓄水池环境整洁。

7、商用厨房设备的垃圾 好采用密闭式容器存放和及时清理，并且保持盛放容器的清理整洁。

加工过程注意的点：

1、食材要做到生熟分开，以餐食味美纯正。

2、操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。

3、处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟、煮透，以 食用，以防止中毒。

4、加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1小时，要重新回炉加热处理后才能食用。

5、生、熟食材要分冰箱保存，以防熟制食材受到污染。