科宇告诉你学校厨房设备如何合理布局？

       学校厨房设备一般包括灶具设备，排烟系统，调理设备，制冷保温设备，炊事机械设备，消毒设备，进餐用具等，是属于大型厨房，那学校厨房应该如何合理布局呢？

       厨房布局设计就是在确保工作流程顺畅的前提下，完成以下工作:

       ( 1）工作流程设计:根据厨房运筹规划的总体构思，用区域划分、通道设置、设备布局等具体设计，确定工艺、餐具、人员、信息、废弃物工作流程走向和路线。

       (2）区域划分设计:根据厨房结构、面积、形状、位置关系，进行厨房各种功能区域划分、工作间划分、通道设计。

       ( 3）设备布局设计:把所需要的设备布置到各个工作间。

       (4）设备选型:根据工艺和产出量和时间的需要，选择配置各种厨房设备和机械设备。

       下面我们就从以下四点进行具体讲解：

一、学校厨房的整体布局

       重庆学校厨房设备设计需要符合食材的处理流程：储存、粗加工、副食加工间、主食加工间、凉菜间、售饭间、洗碗消毒间等。 厨房布局要结构紧凑，减少操作距离，可以满足设备共享或者是垃圾的集中处理，效率更高。还要符合各工作岗位的顺序，防止人员工作流程的交叉，人员出入口和物料、垃圾出入口都要分别设置。

二、学校厨房设备摆放

       1、学校厨房设备按照操作流程摆放，避免工作交叉打架，又可提高工作效率。

       2、根据重庆学校厨房设备的特性合理放置，如用电设备放置环境不能过于潮湿或者具有腐蚀性；灶台不要设置在门口和窗边，避免火苗受风吹，产生危险；燃气设备使用要注意泄露问题等。

       3、加热设备和制冷设备尽量分别聚集放置，避免能量浪费。加热易产生油烟蒸汽的设备好排放在一起，便于集中排烟，降低能耗。

       4、学校厨房需要设置足够的水池，且必备消防设施。

三、学校厨房厨具摆放

       各个工作岗位使用的厨具如器皿、刀具等，要按照厨师的操作习惯摆放，每天都按照固定的顺序摆放，方便取用。

       厨具要及时清洗干净，在水池旁边放置沥水架，经常使用的地方设置炊具架。好是能挂着放，这样既节省台面的空间，又便于厨具的自然干燥，保持卫生。

四、学校厨房的地面、墙面

       学校厨房设备的地板，需采用防滑瓷砖、防腐、易清洁；墙壁贴满光滑的白色瓷砖或者其他色彩淡雅的瓷砖，以配合室内的光线，且便于清洁。

       通常，学校食堂一般还有快餐座椅，配套设施有：超市、水果店、饮品店等，这些配套设施都集中在餐厅旁边，便于人们的消费。

       以上就是学校厨房设备布局的一些小技巧，大家学会了吗？