中.央厨房设计的布局原则

       中.央厨房按面积划分有小型中.央厨房和大型中.央厨房，不管是大小，中.央厨房设计与布局对一个中.央厨房是相对重要的。重庆食堂设备和大家一起了解一下。

       1、有良好的排水系统；

       2、气流从低温向高温区流动；

       3、避免污染物和非污染物的动线交叉；

       4、扩大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流；

       5、厂区内生产区域应与行政、后勤等区域相对间隔一定的距离；

       6、餐具清洗杀毒流程 餐具回收→分捡→清洗→杀毒→餐具贮存→保洁→循环再使用；

       7、中.央厨房设计布局时值得重视的是，避免生、熟品之间的相互交叉，各区域的面积要合理设计；

       8、风淋房的位置要设置合理，人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，杀毒，不可直接进入车间；

       9、冷链工艺的流程: 原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→冷却→分装→低温贮存→门店销售；

       10、应符合产品加工工.艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅；通道的布局设计要流畅，要方便工作人员的进入和车的通行；

       11、热链工艺的流程: 原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→分装→保温→装车及物流配送→现场服务；

       12、各个区间的布局设计要按照工作方便，不交叉感染来设计，工作人员直接到达各自的工作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉。