酒店厨房通道设计

通道是连接每个车间与餐厅以及人流和物流的必要设施。减少通道的数量，缩短通道的长度，切割弯曲和矫直，并将通道一起使用，可以提高空间的利用率和工作效率，这是酒店设计的重点。酒店厨房的设计应仔细考虑这一点，重庆龙酒店设备有限公司表示通道设计应考虑以下原则和方法：

（1）根据实际需要设计：根据酒店等级和用餐量设置通道和宽度，既要满足设备安装到位，又要满足用餐高峰时段的通道需要。在面积条件不允许的厨房，要采用通道设计的方法进行弥补，力求使通道与各工作区的连接简单顺畅。

（2）提高通道利用效率：将通道设置在工作区的中间，在通道两侧设置车间。此通道的利用效率高于墙通道，因为墙通道只能在一侧设置门。在较大的厨房内，在保证出餐、收残各行其道的前提下，设置尽量少量的通道，提高厨房工作效率和面积使用效率。

（3）通道畅通：应切断并拉直通道，缩短通道长度，减少流通矛盾，尽可能利用专用通道传递蔬菜和收集残渣，畅通方便。如果通道中有弯曲，弯曲处应适当加宽，转弯处应使用玻璃窗隔断，使转弯处的盲区可见，避免碰撞。

（4）车间与通道连接顺畅：合理确定车间的作业间距和方向，车间开放方向与通道通畅。通常，门应向内打开，或应设置滑动门，以减少门对通道的阻碍。对于有检修门的车间，进料门和进餐门也应与工作流程的方向一致。

（5）减少工作间的隔断：面积有限的厨房应减少工作间的隔断，减少占用面积，提高空间利用率。即使有隔墙，也应采用透明度好的隔墙工艺，增加厨房的透气性，使视距宽阔、宽敞、明亮，不仅便于管理，但也便于通行。

（6）预留设备安装通道：厨房设计的通道口应预留合理宽度，以保证设备的运输和安装。

（7）以操作间距为通道：以操作间距为通道，或者将操作间距和通道一起使用，以减少通道的占用面积。当厨房内的热菜房宽度不足时，可将菜转运通道与砧板桌的距离一起使用，使菜转运通道与刀工合理利用空间。重庆龙酒店设备有限公司表示我们应该权衡利弊，进行全面评估，我们不应该忽视其中一个而失去另一个。