星级酒店评级对厨房有何要求

       星级酒店是由国家（省级）旅游局评定的能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，按不同习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。是要达到一定的条件一定规模的。所取得的星级表明该饭店所有建筑物、设施设备及服务项目均处于同一水准。今天重庆酒店厨房设备就为大家讲讲星级酒店评级对厨房的要求。

一、所有厨房需设计污水和油烟处理设施。

二、各厨房需设计有专门存放餐料的干货仓库；

三、厨房传菜路线（通道）不能与其它非餐饮公共区域交叉，混合使用；

四、加工区与辅助区要分离：即库房、员工设施、办公室与各加工区域要分隔；

五、各厨房要有足够冷藏、冷冻柜（库）设施，生熟食品及半成食品分柜置放；

六、厨房排烟口，一定要远离鲜风口，防止油烟吸入鲜风管道，污染其它营业区；

七、所有厨房具有良好的通风、排气系统，鲜风量足够，抽风量适中，保持一定负压；

八、厨房与餐厅之间，采取有效的隔音、隔热和隔味的措施。进出门要分开，并能自动闭合；

九、厨房地面应具备干燥、清洁、防滑功能（地面采用防滑材料），排水沟畅通，出水口设置防鼠网；

十、原则上要求厨房与餐厅应处于同一楼层，连接通道顺畅，出菜口与餐桌的最远距离应控制在40米以内；

十一、各厨房需有独立粗加工间（切配间）：粗加工间与其它操作间隔离分开，各操作间温度适宜，冷气供应充足；

十二、厨房空间布局要合理：形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收残的畅通循环流程，避免各功能区间的相互交叉；

十三、厨房洗碗间要求：洗碗间位置设计合理（紧临厨房与餐厅出入口）；进出门要分开，即要求两个门，或增加一个独立送洗窗口也行；配有洗碗和消毒设施（内设消毒柜既可）；

十四、所有厨房要求安装天花，且墙面需铺满瓷片至天花高度；建议传菜后勤通道墙面也需要铺瓷片，可防止推车碰撞、刮化墙面，也有利于卫生清洁，保持干净，不过高度根据需求1.5米左右即可，另外建议所有墙角包不锈钢边，防止撞坏)；

十五、点心房、面点间、凉菜间、烧腊间要求；

       1、安装独立空调,具有充足冷气；

       2、安装紫外线杀菌灯；必需有独立出品窗口；

       3、预进间内有二次更衣场所，设计更衣柜或衣架;

       4、预进内配置洗手盆，水龙头必需为感应式或脚踏式；

       5、冷菜间、面点间需独立分隔，不能设计在一个房间内；

       6、以上房间门口处需设计预进间，预进间及冷菜间等门均需安装双扇、双开弹簧门（即需要做两道门隔离）；

       7、烧腊间必需设计风干房，要求为独立空间，与烧腊间隔离；排水沟盖板应为密封式，防止蟑螂等虫害从地沟爬入房间。

       以上就是重庆酒店厨房设备为大家整理的关于星级酒店评级对厨房的要求，希望对各位有所帮助。