科宇厨业教您科学的认识电磁炉

　　电磁灶（或称为电磁炉）是利用电磁感应加热原理制成的烹饪器具，利用电流通过线圈产生磁场（在灶体表面），当磁场内磁力线通过铁质锅的底部时，磁力线被切割，从而产生无数小涡流，使铁质锅自身的铁分子高速旋转并产生碰撞摩擦生热而直接加热于锅内的食物。重庆食堂设备接下来就为大家详细介绍一下：

　　电磁灶配上合适的铁质锅具可以用来煎、炒、炖、炸、煲汤、熬粥、打火锅等，甚至配上烤盘还可以烧烤，配上合适的水壶可以烧开水，用途相当广泛。

　　电磁灶采用涡流加热金属锅，没有燃料残渍和废气污染，锅具、灶具表面很清洁，使用后用水一冲一擦即可。且它本身设有多重防护措施，不会像燃气灶那样泄漏煤气，也不产生明火。

　　同时电磁灶经济且效率高，加热升温快速，减少了热量传递的中间环节，其热效率可达80% -92 %，而普通燃气灶的热效率只有50％左右。

　　根据我国质检总局、我国认监委2001年第33号公告《**批实施强制性产品认证的产品目录》，我国对家用电磁灶产品实施CCC（简称3C）强制性产品认证制度，产品必须标明3C强制性认证标识方可出厂销售。商用电磁灶产品供应商可以选择进行自愿性认证。

　　此外，根据《家用电磁灶能源效率标识实施规则》和GB 21456-2008 《家用电磁灶能效限定值及能源效率等级》要求，必须在家用电磁灶机身上加贴能源效率标识方可出厂销售。电磁灶的能效等级分为5级，其中1级更节能，3级能耗为中等，5级则更耗电。

家用电磁灶根据灶头分类，可分为单头灶、双头灶、多头灶以及一电一气灶等。

　　(1）单头灶电磁灶相对常见，功率一般为1200W'--2200W，家庭使用量也相对较多。

　　(2）双头灶，国内市面上有一平一凹及双平的形式，一般单头灶功率2100W，双头同时工作不超过3500W。

　　(3）多头灶，一般为两个电磁灶头外加一个或两个远红外炉头，价格相对比较高，目前国内使用量还不多，多用于开放式厨房。

　　(4）商用电磁灶，一般为三相380V供电，功率以3kW-35kW为主，其应用广泛，煎、炒、炸、煮、蒸、炖、焖、扒、煲等样样皆能。商用电磁灶基本处于市场培育期，市场使用量还很少，但由于其节能、环保、使用场合广，所以这种大功率的商用电磁灶的发展前景很好。

　　（5）一电一气炉是电磁灶和煤气灶结合的产物，一个炉头使用传统煤气，另一个炉头使用电磁灶，用户可根据情况随意选择使用，是近几年新兴的产品。

行业概况

　　据统计，美国、欧洲家庭电磁灶拥有量比较大。在日本，电磁灶被称为21世纪的三大电器之一，曾以每年超过50％的速度增长。而在台湾，电磁灶是微波炉销量的两倍。

　　电磁灶在国内市场也已经有近二十年，十年前进人高速成长期，目前已进人稳定发展期。在城市，电磁灶的市场保有量已经比较高，家庭普及率也达到了一定比例，但在农村地区，还有很大的发展空间。双头炉，多头炉，商用电磁灶近几年有很大的发展，特别是商用电磁炉，随着我国电力的发展，酒店餐饮厨房、学校饭堂、企事业单位的饭堂的改造，发展前景广阔。

　　据统计，电磁灶在国内的市场容量有4000万台左右，生产厂家超过百家，主要集中在珠江三角洲和长江三角洲区域，尤其以广东的顺德和中山地区较多，既有年产上千万台的大型企业，也有年产两三百万台的中型企业，其余的生产规模相对较小。

　　目前关于电磁灶的相关标准主要有：GB 4706. 29-2008《家用和类似用途电器的**便携式电磁灶的特殊要求》，GB 4706. 14-2008《家用和类似用途电器的**烤架、面包片烘烤器及类似用途便携式烹饪器具的特殊要求》，GB 4706. 22-2008《家用和类似用途电器的**驻立式电灶、灶台、烤箱及类似用途器具的特殊要求》，GB 4824-2004《工业、科学和医疗（ISM）射频设备电磁骚扰特性限值和测量方法》等。