中央厨房设备的组成和设备配置

一、中央商用厨房设备的组成：

1、食品原料加工车间 食品原料处理是 生产出高质量产品的先决条件，也是提高产品质量的关键环节。食品原材料在进入生产车间前必须经过清洗和筛选，除去杂质异物，使各种原辅料达到卫生标准要求；然后进行分拣分类存放或按工艺流程的要求进行储存； 后对各类原辅料按照其特性采用不同的加工工艺进行处理。

如蔬菜类原料应采用去根去叶等物理方法去除农药残留物质；肉类原料应采用排酸等方法去除血污和激素等有害物质；水产品则要采取脱腥等方法去除异味。

2、半成品加工间是整个中央商用厨房设备的核心区域之一，主要完成以下工作：

（1）将初加工好的半成品根据不同用途分别放置在不同的操作台上；

（2）根据需要将不同种类半成品的配料混合在一起；

（3）对已配制好的半成品进行加热杀菌；

（4）将已加热灭菌的半成品装盘或装袋入库。

（5）为方便顾客就餐而配备的就餐服务设施。

二 、中央商用厨房设备的设备配置一般包括如下几个方面：

1、制冷机组： 制冷机组作为整个系统的核心部分起着至关重要的作用，它决定了整套系统的运行效率以及能否正常运转的重要因素.因此选择一套性能优越的压缩机至关重要.一般来说进口的产品质量比较稳定且价格较高一些但售后服务也比较好.国产的一些小厂生产的机器虽然价格便宜但使用起来效果不是很好而且容易出现故障。