科宇厨业 品质精良
整体厨房工程一站式服务商
一个理想的设计方案,不但可以让厨师与相关部门人员密切配合,井然有序,而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。反之,一个粗制滥造的设计,可能由于设备、器具安排不合理,造成厨师使用时不顺手,无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量,时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。
因此,在进行厨房设计时,整个商用厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计,并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整,同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。在设计厨房布局方案时,应严格遵守以下原则:
一、了解客户厨房的既定菜式,设计均以此为中心。
二、严格按格生熟食品分隔的原则,确保厨房饮食卫生。
1、在此前提下,尽量缩短输送流程,使路向分明;
2、厨具、用具布局拥有合理空间,使视野开阔,方便管理;
3、厨具符合消防、卫生、环保条例,以确保安全及避免损毁。
4、对不合理的原有装置,尽量加以改造或利用,以合乎经济原则;
5、厨房空间及工作位置合理安排,确保厨师均能各司其职,分工合作,提高产量与质量;
6、厨房内抽气系统,以保持空气流通及无闷热感为基本目标,务求使厨房有一个舒适的工作环境;
厨房设计应符合《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐 卫生监督办法筹相关法律法规之规章要求。
在选择设计公司时,应了解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及会所、商业写字楼等厨房工程方面具有丰富经验,是否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案设计方面具有成熟的整套流程。
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