消防设置的重要性

       某些时候，厨房布局确定了，给消防审图时，发现几个地方不能过消防，再退回来修改时，可能牵一发动全身，运营的想法和设计，重新来过。

       这样浪费时间而且没有标准，是投资人讨厌的事情，但消防规范不敢违啊。
       怎样才能更高效、一次性过呢？
       重庆厨房设备经历多个项目，积累经验，并翻看包括但不限于以下资料：《饮食建筑设计规范》、《建筑设计防火规范》、《建筑内部装修设计防火规范》、《万达酒店设计导则》等等，整理思路，归纳了以下几条：
       1、按消防公司所提要求留出安全通道。
       2、有明火的区域做成独立防火分区，对于独立防火分区，要求24墙体到顶，60平方以上有两个逃生通道安装防火门，两门最小间距大于5米。
       3、管道穿过消防分区时增加防火阀。水平管与立井管交接处，在水平管段加防火阀。凡是穿过厨房，风管均需加设防火阀。
       4、明档原则上不允许明火。如果必须明火，需封闭空间，窗或透明玻璃墙均须用防火玻璃，窗需带火警自动关闭功能。
       5、中央厨房用彩钢隔墙时，有明火的房间需实体墙到顶。
       6、建筑面积大于1000平方的餐馆或食堂，有明火的烹饪区或有高温食用油加工的，设备上方需要加装自动灭火装置，自动灭火装置应在烟管内设置喷头，燃油燃气管道上应设置与灭火装置联动的，能自动切断燃料来源的装置。
       7、重庆厨房设备的厨房内最远点到通向走廊的疏散门，行走距离不大于25米。
       8、有明火区域与其他区域之间的墙体，耐火极限不小于2小时。防火墙上的门使用乙级防火门。

       首先一个全电厨房，设计前要了解物业条件，重点就是电的供应够不够。因为全电厨房，随便都是一百多两百千瓦，如果解决不了电的来源，肯定不要想了。
       进入设计了，其实电器功能同燃气差别不大，只是能源改电而已，所以选设备和布局没什么特别。
       重点是后面的施工图，其中的电的要求，一定要非常细致。因为给电的线头，如果不够长，中间要有接头，是很不安全的，因为电的厨具很多都是380大功率的，中间有接头，很容易发热烧线，设备不稳定不说，还有火灾隐患。
       第二是电线的配置，这里有380设备，380带220的设备，有220的设备几种可能，我们需要了解区别。真正的380的设备，是不需要零线的，因为它火线与火线已经可以形成回路。但如果设备内需要220的电源，就必须加条零线了，因为220的电器，要火线与零线才能形成回路。所以，电位图上要明确写清楚要求。如果装修全部用三相五线，那还好，只是浪费了一点，但如果他三相只用4线，那些内有220需求的设备就麻烦了，所以设计时需要写清楚要求。
       第三是全电厨房的电路安装，一定要注意几点，首先是每个房间要有一个独立的电箱，这个房间的设备断电能在房间内断，有一次装修把所有断路器安装在总电房，房间里要修一个东西，断电要跑好远，如果万一有漏电需断电，那要跑上百米，估计触电者都到了西方。
       第四是不仅仅断路电箱近，每个设备都需要独立断路器，但照明这些可以共一个，如果是380的设备，一定要独立断路器，在处理问题时才能方便，不影响其他的工作。
       第五是电器设备对散热的要求高，散热好设备才稳定。首先是不要去买三无的电器，厨房设备的生产者很多胆肥，认为接上电能用就是一个厨具，他不明白电器的发热器主要是哪个，怎样计算散热量和风量、风口面积，常常有低级错误出现，设备过热保护。
       一台好的电器，是用多久都不会出现散热效果不好，是可以长期使用的。这里几个点：一是找准设备的主要发热源，散热器件针对性选择、固定的位置合理，能刚好散到主要发热器的热量。二是风道要能带得走散热器的热量，这个很讲究，风量是一个计算因素，要通过实验测量发热量，再通过物理公式，计算要多少空气流动才能带走这些热，知道这个数据后，再计算风口大小和风速，风速要合适就要选准风扇的功率，环环相扣，一点不对效果就不行的。