如何设计一个理想的商用厨房

       一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。

       因此，在进行厨房设计时，整个商用厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则：

一、了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心。

二、严格按格生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。

       1、在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明；

       2、厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理；

       3、厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。

       4、对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则；

       5、厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；

       6、厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境；

       厨房设计应符合《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐 卫生监督办法筹相关法律法规之规章要求。

       在选择设计公司时，应了解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及会所、商业写字楼等厨房工程方面具有丰富经验，是否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案设计方面具有成熟的整套流程。