商用酒店厨房设备安全知识

1、油炸食物时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意避免水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应选用温火，谨防火势过猛、油温过高形成油锅起火。

2、四川厨房设备灶具旁的墙面、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。

3、四川厨房设备内的电器设备应严格按国家技术规范铺设，禁止“以铝代铜”的现象产生。厨房铺设电器线路应选用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗铺设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应采取相应的防火措施，或选用瓷瓶明线铺设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内运用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，避免水从外面进入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，避免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气焚烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在运用过程中避免电器设备和线路受潮。

4、厨房内运用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的用具。与此同时，这些用具还应严厉按规则进行操作，谨防事端的产生。

5、厨房内应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设备，并应放置在显着部位，以备紧急时所需。

6、操作人员应及时封闭一切的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可脱离。

7、每日收市前通知保安部做收市前防火安全检查。

8、严格遵守酒店消防安全办理规程。厨房员工要依照操作程序操作灶具等器件。如部门内产生火灾、伤残等安全事端，依据情节轻重别离处以口头正告、书面正告、开除处理，在呈现恶性事端时，事端当事人及相关负责人重处，酒店保留追究刑事责任的权利。

9、负责依据酒店安全办理规则办理好危险品库房。

10、厨师长为本部门的防火安全责任人，则本部门呈现责任事故，由本部的防火责任人负责。

11、若一年内本部门无责任事故产生，酒店将依据实际情况给与奖赏。

12、四川厨房设备设计是一门发展中的科学技术厨房设计伴随餐饮业快速发展，不断完善、提升，还处在不断发展中，是需要不断总结提升的一门专业技术。

1、厨房设计属于边缘技术

在工程实际运作中，餐饮规划与厨房规划，有经营者与厨房管理人员运筹考虑；工程设计由建筑设计人员计算设计；由多种专业人员负责工程施工；厨房内部由厨房设计人员设计。由于多部门、多种专业不属于一个学科，专业知识相差甚远，因此，厨房设计属于边缘技术。